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【鍋料理】「寄せ鍋」「水炊き」「ちゃんこ鍋」の違い

「寄せ鍋」「水炊き」「ちゃんこ鍋」の違い 【寄せ鍋】 調味した出汁で様々な具材を煮込み、 主につけダレを用いず、そのまま食す 【水炊き】 鶏や昆布で出汁を取って、調味...
2019.04.08
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【鍋料理】「ちり鍋」とは主に魚を水煮した鍋料理

ちり鍋 「魚介類」と「野菜類、キノコ類、豆腐」などを 水煮にした鍋料理 特徴 魚は白身のものを使うのが一般的で、 大抵は1種類の白身魚を用いる (タイ、タラ、フグ、アンコウなど) ...
2019.04.08
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【鍋料理】「寄せ鍋」とは味付けした出汁で煮る鍋料理

寄せ鍋(よせなべ) 出汁を入れた鍋に「肉類、魚介類、野菜」などの 様々な材料を入れ、煮込んでつくる鍋料理 色々な食材を寄せ集めて作るので「寄せ鍋」 鍋には、土鍋が一般的に用いられる ...
2019.04.08
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【鍋料理】「水炊き」とは水から煮立たせる鍋料理

水炊き(みずたき) 水から煮立たせ、肉や野菜などを煮込む鍋料理 具材を水から煮立たせ、煮汁に味をつけず、 鶏・昆布など単純な出汁だけで煮るので「水炊き」 (煮込んでいくうちに具材からも出汁...
2019.04.11
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【鍋料理】「チゲ鍋」と「キムチ鍋」の違い

「チゲ鍋」と「キムチ鍋」の違い 【チゲ鍋】 「チゲ」とは、朝鮮半島の鍋料理のひとつ チゲ料理の中にキムチを用いたキムチチゲがあり、 日本でチゲというと、主に「キムチチゲ」を指す...
2019.04.08
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【鍋料理】「もつ鍋」は牛や豚のホルモンが主材料の鍋料理

もつ鍋 牛や豚の「もつ」を主材料とする鍋料理 (「ホルモン鍋」ともいう) 醤油や味噌などで味付けしたスープで もつをニラやキャベツなどの野菜とともに煮る もつ鍋はぷりぷりとしたホルモ...
2019.04.08
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【鍋料理】「ちゃんこ鍋」とは相撲部屋でつくられる鍋料理

ちゃんこ鍋 「ちゃんこ鍋」とは、相撲部屋において 力士などがつくって食べる鍋料理のこと 「ちゃんこ」は相撲部屋における料理全般を指し、 そのうち鍋料理のことを「ちゃんこ鍋」と呼ぶ (料理...
2019.04.08
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「焼く」調理に関する様々な名称の違い

焼く調理に関する名称 「焼く」という調理を行う場合、 その調理方法によって様々な名称で呼ばれたりする また、その名称が料理名にも用いられていたりする 主な「焼く」調理法 • 「グリル」…...
2019.04.05
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「ムニエル」とは、魚に小麦粉をまぶしてバターで焼いた料理

ムニエル(仏:meunière) フランス料理のひとつ 魚の切り身に塩、こしょうで下味をつけ、 両面に小麦粉を軽くまぶし、 バターを引いたフライパンで焼いた料理 (小麦粉によって外側がこ...
2019.04.05
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「ピカタ」とは、小麦粉をつけてソテーした料理

ピカタ(伊:piccata) イタリア料理を由来とした西洋料理のひとつ 日本で「ピカタ」と名称のつく料理は、 ピカタが独自にアレンジされたものと考えられる 日本のピカタ 小麦粉をまぶし、...
2019.04.05
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「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法

ポワレ(仏:poêlé) フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①)蒸し焼きにしたもの (本来の「ポワレ」調理とされるもの) ...
2019.04.05
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【違い】「肉まん」と「豚まん」

「肉まん」と「豚まん」の違い 「肉まん」と「豚まん」は基本的に同じもので、 豚肉を主な具材とした中華まんのことを指す これらの名称の違いには、 一般的に地域による違いがある • 関西...
2019.04.04
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「ソテー」とは、フライパンを用いて食材を一気に高温で加熱する調理法

ソテー(仏:sauté) 平たいフライパンに少量の油をしいて熱し、 食材を一気に高温で加熱する調理法 ソテーは短時間で食材に火を通す調理法なので、 食材は主に薄く切ったものが使われる ...
2019.04.02
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「ロースト」とは、時間をかけてじっくりと食材に火を通す調理法

ロースト(roast) 時間をかけてじっくりと食材に火を通すこと 「ロースト」と名前のつく料理は オーブンに入れて調理することも多いが、 オーブンに限定した調理方法ではない ...
2019.04.02
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「グリル」とは、焼き網を用いた料理・調理法、調理器具のこと

グリル(grill) 「グリル」の名称が表すものは以下など • 調理用の焼き網 • 焼き網を用いた調理器具 • 焼き網を使った料理や調理法 (網などを使った直火焼き) 溝のついた鉄...
2019.04.01