料理

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【違い】「刺身」と「お造り」

「刺身」と「お造り」の違い 「刺身」と「お造り」は基本的に同じものを指す いずれも、新鮮な魚介類などの食材を 生のまま切り身にして食べる日本料理のこと ハッキリした定義や使い分け方はな...
2019.09.01
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「うなぎの刺身」は調理技術や手間が必要なことから希少

うなぎの刺身 うなぎの血中には毒があるため、 十分な処理が行われないと刺身として供されない その技術や手間が必要なことなどから、 うなぎを刺身で出す店は非常に希少である ...
2019.09.01
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うなぎの蒲焼を様々な食べ方で楽しむ料理「ひつまぶし」

ひつまぶし(櫃まぶし) うなぎの蒲焼を用いた日本の料理 うなぎの蒲焼を短冊切りなどに切り分けて、 「お櫃(ひつ)」などに入れたご飯に乗せ、 薬味や出汁を添えて供される (様々な食べ方や味...
2019.09.01
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【米料理】「とりめし」の特徴

とりめし 全国各地に存在する郷土料理 各地によって種類は様々であるが、 主なものは、鶏を用いた炊き込みご飯や丼料理、 または、調理した鶏肉を用いた弁当など これらの料理に「とりめし」...
2019.09.01
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【米料理】「鶏飯(けいはん)」の特徴

鶏飯(けいはん) 鹿児島県奄美群島で作られる郷土料理 茶碗に盛ったご飯に、 鶏肉とその他の具材、薬味をのせ、 鶏出汁をかけて食べる、お茶漬けのような料理 ご飯、具材、薬味、スープは別...
2019.09.01
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【米料理】「ドリア」の特徴

ドリア(Doria) 西洋由来の日本発祥の料理とされる バターライス、チキンライス、ピラフなどの米料理に、 ベシャメルソース(ホワイトソース)をかけ、 さらにチーズをかけて、オーブンで焼い...
2019.09.01
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【米料理】「天津飯(天津丼)」の特徴

天津飯(天津丼) 日本独特の中華風料理 ご飯に焼いた玉子(主に具材入り)をのせ、 餡(あん:とろみのあるタレ)をかけたもの 日本では中華料理店などでよく見られるが、 中国には相当する...
2019.09.01
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【米料理】「ロコモコ」の特徴

ロコモコ(Loco Moco) ハワイ料理のひとつ ご飯の上にハンバーグと目玉焼きをのせ、 グレイビーソース(肉汁を用いたソース)をかけたもの 日本では「ロコモコ丼」と呼ぶこともある ...
2019.09.01
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【米料理】「オムライス」の特徴

オムライス 「オムレツ」をアレンジした日本発祥の料理 炒めて味付けをしたライスを、焼いた卵で包んだ料理 (中身のライスは、一般的には「チキンライス」) 仕上げのソースはトマトケチャップ...
2019.09.01
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【米料理】「チキンライス」の特徴

チキンライス 日本発祥の米料理 鶏肉、玉ねぎなどの具材とご飯を合わせて炒め、 トマトケチャップとその他の調味料で味付けしたもの 主に、オムライスの中身として使われたり、 お子様ランチ...
2019.09.01
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