料理

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「ピカタ」とは、小麦粉をつけてソテーした料理

ピカタ(伊:piccata) イタリア料理を由来とした西洋料理のひとつ 日本で「ピカタ」と名称のつく料理は、 ピカタが独自にアレンジされたものと考えられる 日本のピカタ 小麦粉をまぶし、...
2019.09.03
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「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法

ポワレ(仏:poêlé) フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①)蒸し焼きにしたもの (本来の「ポワレ」調理とされるもの) ...
2019.09.03
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【違い】「肉まん」と「豚まん」

「肉まん」と「豚まん」の違い 「肉まん」と「豚まん」は基本的に同じもので、 豚肉を主な具材とした中華まんのことを指す これらの名称の違いには、 一般的に地域による違いがある • 関西...
2019.09.03
料理

「ソテー」とは、フライパンを用いて食材を一気に高温で加熱する調理法

ソテー(仏:sauté) 平たいフライパンに少量の油をしいて熱し、 食材を一気に高温で加熱する調理法 ソテーは短時間で食材に火を通す調理法なので、 食材は主に薄く切ったものが使われる ...
2019.09.02
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「ロースト」とは、時間をかけてじっくりと食材に火を通す調理法

ロースト(roast) 時間をかけてじっくりと食材に火を通すこと 「ロースト」と名前のつく料理は オーブンに入れて調理することも多いが、 オーブンに限定した調理方法ではない ...
2019.09.02
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「グリル」とは、焼き網を用いた料理・調理法、調理器具のこと

グリル(grill) 「グリル」の名称が表すものは以下など • 調理用の焼き網 • 焼き網を用いた調理器具 • 焼き網を使った料理や調理法 (網などを使った直火焼き) 溝のついた鉄板(グリ...
2019.04.20
料理

「ユッケジャン」とは、韓国料理の辛味のあるスープ

ユッケジャン 韓国料理のスープのひとつ (辛味のあるスープ) 細切りにした牛肉と ネギ、わらび、もやしなどの野菜を 粉唐辛子などの調味料で辛く味付けして煮た料理 「ユッケジャン」の...
2019.09.02
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【違い】「マリネ」と「カルパッチョ」

「マリネ」と「カルパッチョ」の違い 大きな違いとしては、 「マリネ」 ……調理方法 「カルパッチョ」…料理名 【マリネ】 • フランス料理の調理方法 • 食材を酢やレモ...
2019.09.02
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「照り焼き(てりやき)」とは醤油ベースのタレで付け焼く調理法

照り焼き(てりやき) 醤油をベースに、 砂糖、日本酒(またはみりん)などを合わせた 甘みのあるタレを食材に付けて焼く調理法 または、その調理法によってできた料理のこと タレの糖分によ...
2019.04.20
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【違い】「中華料理」と「中国料理」

「中華料理」と「中国料理」の違い 店舗によっては、その通りでない場合もあるが、 主な違いは以下など 【中華料理】 中国発祥の料理で日本人に合わせたもの (日本人向けの味付...
2019.04.19
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