【鍋料理】「ちり鍋」とは主に魚を水煮した鍋料理

ちり鍋

｢魚介類」と「野菜類、キノコ類、豆腐」などを
水煮にした鍋料理

魚は白身のものを使うのが一般的で、
大抵は1種類の白身魚を用いる
（タイ、タラ、フグ、アンコウなど）

煮汁には味付けをせず、薬味を添えて
ぽん酢醤油などにつけて食すのが一般的だが、
多少の出汁を加えたりすることもある
（昆布だし、あごだし、など）

メインとする魚の種類によって様々な種類がある
（魚種名に「ちり」を付けた呼び名が一般的）

• 鱈（たら）を使った「鱈ちり」
• 鯛（たい）を使った「鯛ちり」
• フグを使った「フグちり（別称：てっちり)」

など

フグをメイン具材としたちり鍋
（「てっぽうのちり鍋」の略）

｢てっぽう」はフグの俗称
（毒に当たると死ぬことから）

魚以外の魚介類や肉類を使った鍋料理も
水煮方式であれば「ちり鍋」と扱われたりする

• 豚ちり
• カニちり

など

水煮が基本であるが、
昆布などで薄く出汁をとることもある

【魚介類】
タイ、タラ、アンコウ、フグなどの白身の魚
（魚によっては、その白子、あら、肝なども用いる）

【野菜】
ネギ、白菜、春菊、大根、ニンジンなど

【キノコ類】
シイタケ、しめじ、エノキダケなど

【そのほか】
豆腐、春雨など

• ポン酢、ポン酢醤油
• 調味酢 (レモン汁または酢に醤油、酒を加えたもの)

など

もみじおろし、刻みネギなど

魚を野菜などと水煮にした料理は
国内でも古くから見られたとされる

ただし、ちり鍋が生まれたのは明治時代以降で、
生魚を食べない西洋人が、刺身を鍋に入れて
火を通して食べたのが始まりとする説がある

新鮮な魚の切り身を鍋で煮ると、
身が「ちりちり」にちぢれて縮む様子から
名付けられたものであるとされる