焼く調理に関する名称
｢焼く」という調理を行う場合、
その調理方法によって様々な名称で呼ばれたりする
また、その名称が料理名にも用いられていたりする
主な「焼く」調理法
• ｢ロースト」…じっくりと食材に火を通す調理法
• ｢ソテー」……平たいフライパンで加熱する調理法
• ｢ベイク」……主にケーキを焼くこと
• ｢トースト」…パンに焼き色をつけること
グリル（grill）
焼き網を使った料理や調理法
（網などを使った直火焼き）
表面から一気に焼くので、焦げ目がつきやすい
（中まで火が通りにくい食材には向いていない）
食材の余分な脂を落とすことができる
グリル料理
• 焼き肉
• グリル焼きハンバーグ
• 鶏のグリル（グリル焼きチキン）
• 焼き魚
• グリル野菜
など
ロースト（roast）
時間をかけてじっくりと食材に火を通す調理法
（塊肉や厚みのある食材も調理可能）
｢ロースト」とされる調理法
【天火焼き】オーブンなどで加熱
【直火焼き】直接火にあてて調理
【炙り焼き】直火に近づけ、じっくり加熱
【蒸し焼き】蒸しながら加熱
【焙煎】熱を加えて煎る
ロースト料理
• ローストビーフ
• ローストポーク
• ローストチキン
など
ソテー（仏：sauté）
平たいフライパンに少量の油をしいて熱し、
食材を一気に高温で加熱する調理法
短時間で食材に火を通す調理法なので、
食材は主に薄く切ったものが使われる
ソテー料理
• チキンソテー
• ポークソテー
• 白身魚のソテー
• ほうれん草のソテー
• きのこのソテー
など
ベイク（bake）
主にケーキ、パン、クッキー、菓子類などを
焼く時に用いられる言葉
直火ではなく、オーブンなどで熱伝導によって、
乾燥した熱気で調理する方法
パン屋を「ベーカリー（bakery)」と言ったりするが、
これも「bake（パンを焼く)」からきている
｢ベイク」と名の付くもの
• ベイクドポテト
• ベイクドチーズケーキ
など
トースト（toast）
パンに焼き色をつけること
特に、スライスした食パンの両側を加熱して、
焼き色をつけたり、焦げ目をつけたりすること
パンの加熱には「ベイク」も用いられるが、
｢ベイク」と「トースト」の違いは以下の通り
• 生地をオーブンで焼いてつくる➝「ベイク」
• 再加熱して焼き色をつける➝「トースト」