料理

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「すき焼き」関東と関西の違い、語源、牛鍋との関係

すき焼き 食肉や他の食材を 鉄鍋で焼いたり煮たりして甘辛く調理する日本の料理 (一般的に溶き卵をつけて食す) 本来のスタイルは、 肉だけを先に食べ、野菜を加えるものとされる ...
2019.08.28
料理

【違い】「おしるこ」と「ぜんざい」

「おしるこ」と「ぜんざい」の違い どちらも、 小豆を砂糖で甘く煮て、餅や白玉などを入れたもの これらの区別方法は関東と関西で異なる • 関東では汁気の有無 • 関西では使う餡(あん)...
2019.03.19
料理

【違い】「から揚げ」「竜田揚げ」「天ぷら」「フライ・カツレツ」

油で揚げる料理を表す名称の違い 油で揚げる料理を表す名称には、 揚げる前につけるものの違いなどがある 【から揚げ】 主に「小麦粉や片栗粉」を付けて揚げる (下味は付けても...
2019.08.28
料理

【違い】「茹でる」「ゆがく」「煮る」

「茹でる」「ゆがく」「煮る」の違い 【茹でる】 • 食材を熱湯に浸けて調理する • 味付けは行わない(塩程度は用いることもある) • 食材に火を通したり、アクを取ることが主な目的 ...
2019.08.28
料理

【違い】「少々」と「ひとつまみ」

「少々」と「ひとつまみ」の違い 料理において、塩などの分量を表す 【少々】 「指2本」で軽くつまむくらいの量 (親指、人差し指) 主に計量スプーン小さじ「約1/8(約...
2019.08.28
料理

【違い】「雑炊」と「おじや」

「雑炊」と「おじや」の違い いずれも炊いたご飯に水や具材を加えて煮たもの 明確な基準はなく、世間一般では、 •「雑炊」➝汁気があり、比較的さらりとしている •「おじや」➝汁気が少なく、とろ...
2019.10.31
料理

【違い】うどんメニュー「釜あげ」「かけ」「ぶっかけ」「ざる」

うどんのメニューの違い 茹でたままのうどんを用いるのが「釜あげ」 それ以外は一度冷水で締めたうどんを用いる 冷水で締めたうどんはすぐに調理されるか、 もしくは「うどん玉」という状態にし、 ...
2019.03.14
料理

【違い】「冷やし中華」と「冷麺」

冷やし中華と冷麺の違い 「冷やした麺料理」という意味では同じだが、 麺の種類が根本的に違う ただし、 地域やお店によっては、認識が異なる場合もある 【冷やし中華】 ...
2019.08.24
料理

【違い】うなぎの蒲焼「関東」と「関西」の違い

うなぎの蒲焼 【関東】 • 背開き • 白焼き(素焼き)、蒸す • 竹串を使う • 頭を落としてから焼く 【関西】 • 腹開き • 蒸さない • 金串を使う ...
2019.08.08
料理

【違い】うな丼、うな重の「特上」「上」「並」

「特上」「上」「並」の違い うなぎの大きさや、ご飯の量の違い (うなぎの質の違いではない) (例) 「並」 ➝うなぎ1匹分 「上」 ➝うなぎ1.5匹分 「特上」➝うなぎ2匹分 そのほか、...
2019.08.08
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