食物・食材 節分の日に食べる「恵方巻き」の意味、作法、由来
恵方巻き 節分の日に食べる太巻き寿司 その年の恵方（吉となる方角）に向いて食べると、 ｢縁起が良い、厄除け、願いが叶う」とされる 七福神にあやかり7種類の具材を巻き込むと、 ｢福を巻き込む」とされ、よ...
食物・食材
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食物・食材 「福神漬け」は、主に7種の原料の漬物が混合されたもの
福神漬け（ふくじんづけ） ｢福神漬け」は漬物の一種 大根、茄子など、主に7種の原料の漬物が混合されたもの カレーライスのつけ合わせによく用いられる 製品としては、 ｢赤いもの」や「オレンジや茶色いもの...
食物・食材 カレーライスに「福神漬け」を添えて出す由来
カレーライスに「福神漬け」 ｢福神漬け」は、そもそもご飯のお供であるお漬物 これがカレーに添えて出されるようになったのには、 以下などの説がある • チャツネの代用 • 客船で提供するカレーに添えた ...
食物・食材 海の中では昆布のダシは出ない
海の中では昆布のダシは出ない 昆布ダシの主成分である「グルタミン酸」は 細胞膜に包まれているため、自然には外に出ない （グルタミン酸＝旨味成分であるアミノ酸の一種） ダシが出る状態になるには、細胞膜が...
食物・食材 「子持ち昆布」のプチプチはニシンの卵
子持ち昆布 ニシンの卵が昆布に産み付けられたもの （昆布の卵ではない） ニシンの卵は「数の子」 （産卵前にお腹から取り出したもの） 子持ち昆布の収穫 ニシンが卵を産み付けるのは昆布だけではなく、 天然...
食物・食材 「カニみそ」はカニの脳みそではない
カニみそ 一般にカニみそと呼ばれているものは、 カニの脳みそではなく、｢臓器の一部」 （「中腸腺（ちゅうちょうせん)」と呼ばれる内蔵部分） カニの甲羅をはがしたときに見られるもの 中腸線 中腸線は「肝...
食物・食材 「ゼリー」がパンパンに詰められている理由
ゼリーがパンパンの理由 ゼリーが容器にパンパンに詰められているのには、 以下などの理由があるとされる • 酸化防止 • 食感維持 • コストカット 酸化防止 カップの中に空気があると、酸化して品質が悪...
食物・食材 【違い】「バター」と「マーガリン」
｢バター」と「マーガリン」の違い これらの違いは、使用されている脂肪分の違い 「バター」…乳脂肪のみ 「マーガリン」…油脂全般（植物性脂肪、動物性脂肪） ※マーガリンの「動物性脂肪」に乳脂肪も含まれる...
食物・食材 【違い】「つくね」と「つみれ」
｢つくね」と「つみれ」の違い 具材の違いではなく、作り方の違い ｢焼き鳥のつくね」｢魚のつみれ」というのが 店でも見られるため、具材の違いと思われがち しかし実際は、 ｢魚のつくね」も鶏肉などの「挽肉...
食物・食材 「餅」は硬くなるが、「大福」は硬くなりにくい
餅が柔化・硬化するしくみ 餅の柔化・硬化には、餅を構成する要素「でんぷん」が関係する 熱を加えるなど餅を加工することによって｢でんぷん」の状態が変わり、やわらかくなったりかたくなったりする でんぷん ...