食物・食材

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【鶏】卵を採る鶏、食肉にする鶏

【卵用鶏】 卵を生産することを目的とした鶏• 卵をたくさん産むように改良、育成された鶏• 「レイヤー」とも呼ばれる 【肉用鶏】 食肉利用を目的とした鶏• 早く大きくなるように改良、育成された鶏• 「ブロイラー」とも呼ばれる
2019.09.03
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【鶏卵】有精卵・無精卵、鶏が卵を産む頻度

【有精卵】• 受精している卵• 条件が整えば孵化する(ヒヨコになる) 【無精卵】• 受精していない卵• 孵化しない(ヒヨコにならない) 鶏卵を産むことに特化した鶏は、整った条件下であれば卵をほぼ毎日産むことができる
2019.09.03
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【鶏卵】賞味期限、保存方法

卵の賞味期限とは、「安心して生食できる期限」を示したもの 卵は冷蔵庫で保存、卵の鋭端を下にして保存、卵を割るのは使う直前
2019.09.03
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【鶏卵】卵内の含有物・混入物「カラザ」「肉班」「血班」

カラザ=卵黄の両端についているねじれた白いひも状のもの 肉班=見た目が肉の塊の様に見える卵内に混入した粒状のもの 血班=卵内に小さな血液片が付着しているもの
2019.09.03
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【鶏卵】殻の色の違い、黄身の色の違い

卵殻の色の違いは、「鶏の種類(鶏種)」の違いによるもの 鶏卵における卵黄の色は、与える飼料による影響であり、 同じ鶏でも飼料を変えることで卵黄の色は変わる
2019.09.03
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【鶏卵】サイズによる違い、卵黄と卵白の割合

一般的な鶏卵のサイズは「SS~LL」サイズまで6段階の規格がある 若い鶏が産む卵➝「小さい」成長した鶏が産む卵➝「大きい」(SS➝S➝MS➝M→L→LL)
2019.09.03
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【違い】「粒あん」「こしあん」「小倉あん」

【つぶあん】小豆を砂糖で甘味を付け煮詰めたあんこ。小豆の食感を残す 【こしあん】炊いた小豆を裏ごしし、砂糖で甘味を付け煮詰めたあんこ。皮は残らずなめらか 【小倉あん】甘みを付けて煮た「大納言小豆」に「こしあん」を加えたもの
2019.09.03
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「ゆで卵」「味付け煮卵」の調理法、調理のポイント

ゆでる前、ゆでている間、ゆでた後の措置により、 殻が剥きやすくなったり、黄身がバランスよく配置といった効果が期待できる
2019.09.03
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「生パスタ」とは、乾燥工程を行っていないパスタのこと

一般には、乾燥させたパスタが市場に出回っているが、 乾燥工程を行わないそのままのパスタをつくり、 「生パスタ」として飲食店にて提供していたりする
2019.09.03
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【違い】「紫芋」と「紅芋」

「紫芋」と「紅芋」の違い 【紫芋】 さつまいもの中で赤紫色をした品種 (沖縄などでは「紅芋」とも呼ばれる) 【紅芋】 ①. 「大薯(ダイジョ)」のこと ②. さつま...
2019.09.03
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