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うどんのメニューの違い
茹でたままのうどんを用いるのが「釜あげ」
それ以外は一度冷水で締めたうどんを用いる
冷水で締めたうどんはすぐに調理されるか、
もしくは「うどん玉」という状態にし、
せいろで保管される
【釜あげうどん(温)】
茹であげたうどんを、つけつゆで食す
【かけうどん(温)(冷)】
締めたうどんに、ダシを浸して食す
温)締めたうどんを再度温め、温かいダシに浸す
冷)締めたうどんを、冷たいダシに浸す
【ぶっかけうどん(温)(冷)】
締めたうどんに、少量のつゆをぶっかけて食す
温)締めたうどんを再度温め、冷たいつゆをかける
冷)締めたうどんに、冷たいつゆをかける
【ざるうどん】
締めたうどんを、つけつゆで食す
釜あげうどん(温)
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茹でたうどんを
そのまま器に入れ、つゆにつけて食す
冷水での締めを行わない
冷水で締めないので、
少々ヌメリがあり、コシは少ないが、
モチモチしたうどんの食感が味わえる
つゆは煮干しベースなどで濃く設定される
派生メニュー
茹であげたうどんと卵を器で絡め、
卵を半熟状態にし、醤油をかけて食す
茹であげたうどんを、ダシに浸して食す
かけうどん(温)(冷)
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うどんをダシに浸して食す
(最もポピュラーなメニュー)
うどんに汁をかけるから「かけ」
(「素うどん」とも呼ばれる)
「きつねうどん」などは、かけうどんの一種
ダシは煮干しベース(いりこダシ)や
かつお節と昆布ベースなどで薄味に作られ、
うどんが充分に浸る程度に注がれる
メニュー
冷水で締めたうどんを再び温め、
温かいダシをかけたもの
うどんもダシも温かいので「あつあつ」とも呼ぶ
冷水で締めたうどんに、冷たいダシをかけたもの
うどんもダシも冷たいので「ひやひや」とも呼ぶ
うどん(冷)、ダシ(温)➝「ひやあつ」
うどん(温)、ダシ(冷)➝「あつひや」
(全ての店でこの名称を用いているわけではない)
ぶっかけうどん(温)(冷)
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冷水で締めたうどんに直接つゆをかけて食べる
うどんのコシを味わうのに適した食べ方
つゆは専用のものか、
釜あげやざると同様の濃いもの
つゆの量は、うどんが浸る程度
メニュー
締めたうどんを再度温め、冷たいつゆをかける
締めたうどんに、冷たいつゆをかける
冷たいつゆの代わりに醤油をかけると
「醤油うどん(温)(冷)」になる
ざるうどん(冷)
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「ざるそば」のうどん版
ラーメンでいう「つけ麺」と同じ食べ方
一度茹でたうどんを冷水で締め、
ざるに乗せて供給し、つゆにつけて食べる
うどんのコシを感じられる調理法であり、
シンプルにうどんを味わう
つゆは煮干しベースなどで濃く設定される
出来たてで供給する店もあれば、
作り置き(うどん玉)を供給する店もある
その他
冷水でしめたうどんを再度温めて、
湯に浸し、つゆにつけて食べる
釜揚げに近い調理法だが、
その違いは一度冷水で締めているか否か
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