食物・食材 【鶏】卵を採る鶏、食肉にする鶏
【卵用鶏】 卵を生産することを目的とした鶏• 卵をたくさん産むように改良、育成された鶏• ｢レイヤー」とも呼ばれる
【肉用鶏】 食肉利用を目的とした鶏• 早く大きくなるように改良、育成された鶏• ｢ブロイラー」とも呼ばれる
鶏
食物・食材 
食物・食材 【鶏卵】有精卵・無精卵、鶏が卵を産む頻度
【有精卵】• 受精している卵• 条件が整えば孵化する（ヒヨコになる）
【無精卵】• 受精していない卵• 孵化しない（ヒヨコにならない）
鶏卵を産むことに特化した鶏は、整った条件下であれば卵をほぼ毎日産むことができる
食物・食材 【鶏卵】卵内の含有物・混入物「カラザ」「肉班」「血班」
カラザ＝卵黄の両端についているねじれた白いひも状のもの
肉班＝見た目が肉の塊の様に見える卵内に混入した粒状のもの
血班＝卵内に小さな血液片が付着しているもの
食物・食材 【鶏卵】殻の色の違い、黄身の色の違い
卵殻の色の違いは、｢鶏の種類（鶏種)」の違いによるもの
鶏卵における卵黄の色は、与える飼料による影響であり、
同じ鶏でも飼料を変えることで卵黄の色は変わる
食物・食材 【鶏卵】サイズによる違い、卵黄と卵白の割合
一般的な鶏卵のサイズは「SS～LL」サイズまで6段階の規格がある
若い鶏が産む卵➝「小さい」成長した鶏が産む卵➝「大きい」（SS➝S➝MS➝M→L→LL）
料理 【鍋料理】「寄せ鍋」とは味付けした出汁で煮る鍋料理
寄せ鍋（よせなべ） 出汁を入れた鍋に「肉類、魚介類、野菜」などの 様々な材料を入れ、煮込んでつくる鍋料理 色々な食材を寄せ集めて作るので「寄せ鍋」 鍋には、土鍋が一般的に用いられる 特徴 食材や出汁の...
料理 【鍋料理】「水炊き」とは水から煮立たせる鍋料理
水炊き（みずたき） 水から煮立たせ、肉や野菜などを煮込む鍋料理 具材を水から煮立たせ、煮汁に味をつけず、鶏・昆布など単純な出汁だけで煮るので「水炊き」（煮込んでいくうちに具材からも出汁は出る） 地域性...
料理 【鍋料理】「ちゃんこ鍋」とは相撲部屋でつくられる鍋料理
ちゃんこ鍋 ｢ちゃんこ鍋」とは、相撲部屋において 力士などがつくって食べる鍋料理のこと ｢ちゃんこ」は相撲部屋における料理全般を指し、 そのうち鍋料理のことを「ちゃんこ鍋」と呼ぶ （料理当番のことは「...
料理 「照り焼き（てりやき）」とは醤油ベースのタレで付け焼く調理法
照り焼き（てりやき） 醤油をベースに、 砂糖、日本酒（またはみりん）などを合わせた 甘みのあるタレを食材に付けて焼く調理法 または、その調理法によってできた料理のこと タレの糖分により食材の表面に「照...
生物 ニワトリ、ダチョウなど「飛べない鳥」の特徴
鳥（鳥類） 鳥（鳥類）とは、脊椎動物のうち、 主に翼（羽毛）やくちばし、空洞のある骨などを持ち、 空を飛ぶための体の構造をもつ動物のこと 生物は環境に対応する為に進化してきたとされるが、 ｢鳥（鳥類)...