料理 【違い】「半熟卵」「温泉卵」「ポーチドエッグ」
【半熟卵】殻のまま調理、白身は凝固状態、黄身は半凝固状態としたゆで卵
【温泉卵】殻のまま調理、白身も黄身も半凝固状態としたゆで卵
【ポーチドエッグ】殻を割って調理、白身を凝固状態、黄身を超半熟などとした卵料理
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料理 【鍋料理】「寄せ鍋」「水炊き」「ちゃんこ鍋」の違い
｢寄せ鍋」｢水炊き」｢ちゃんこ鍋」の違い 【寄せ鍋】 調味した出汁で様々な具材を煮込み、 主につけダレを用いず、そのまま食す 【水炊き】 鶏や昆布で出汁を取って、調味はせず、 具材を煮込んで、つけダレ...
料理 【鍋料理】「ちり鍋」とは主に魚を水煮した鍋料理
ちり鍋 ｢魚介類」と「野菜類、キノコ類、豆腐」などを 水煮にした鍋料理 特徴 魚は白身のものを使うのが一般的で、 大抵は1種類の白身魚を用いる （タイ、タラ、フグ、アンコウなど） 煮汁には味付けをせず...
料理 【鍋料理】「寄せ鍋」とは味付けした出汁で煮る鍋料理
寄せ鍋（よせなべ） 出汁を入れた鍋に「肉類、魚介類、野菜」などの 様々な材料を入れ、煮込んでつくる鍋料理 色々な食材を寄せ集めて作るので「寄せ鍋」 鍋には、土鍋が一般的に用いられる 特徴 食材や出汁の...
料理 【鍋料理】「水炊き」とは水から煮立たせる鍋料理
水炊き（みずたき） 水から煮立たせ、肉や野菜などを煮込む鍋料理 具材を水から煮立たせ、煮汁に味をつけず、鶏・昆布など単純な出汁だけで煮るので「水炊き」（煮込んでいくうちに具材からも出汁は出る） 地域性...
料理 【鍋料理】「チゲ鍋」と「キムチ鍋」の違い
｢チゲ鍋」と「キムチ鍋」の違い 【チゲ鍋】 ｢チゲ」とは、朝鮮半島の鍋料理のひとつ チゲ料理の中にキムチを用いたキムチチゲがあり、日本でチゲというと、主に「キムチチゲ」を指す 【キムチ鍋】 キムチを用...
料理 【鍋料理】「もつ鍋」は牛や豚のホルモンが主材料の鍋料理
もつ鍋 牛や豚の「もつ」を主材料とする鍋料理 （「ホルモン鍋」ともいう） 醤油や味噌などで味付けしたスープで もつをニラやキャベツなどの野菜とともに煮る もつ鍋はぷりぷりとしたホルモンの脂の甘みが特徴...
料理 【鍋料理】「ちゃんこ鍋」とは相撲部屋でつくられる鍋料理
ちゃんこ鍋 ｢ちゃんこ鍋」とは、相撲部屋において 力士などがつくって食べる鍋料理のこと ｢ちゃんこ」は相撲部屋における料理全般を指し、 そのうち鍋料理のことを「ちゃんこ鍋」と呼ぶ （料理当番のことは「...
料理 「焼く」調理に関する様々な名称の違い
焼く調理に関する名称 ｢焼く」という調理を行う場合、 その調理方法によって様々な名称で呼ばれたりする また、その名称が料理名にも用いられていたりする 主な「焼く」調理法 • ｢グリル」……焼き網を使っ...
料理 「ムニエル」とは、魚に小麦粉をまぶしてバターで焼いた料理
ムニエル（仏:meunière） フランス料理のひとつ 魚の切り身に塩、こしょうで下味をつけ、 両面に小麦粉を軽くまぶし、 バターを引いたフライパンで焼いた料理 （小麦粉によって外側がこんがりと焼き上...