食生活

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料理

【違い】「半熟卵」「温泉卵」「ポーチドエッグ」

【半熟卵】殻のまま調理、白身は凝固状態、黄身は半凝固状態としたゆで卵 【温泉卵】殻のまま調理、白身も黄身も半凝固状態としたゆで卵 【ポーチドエッグ】殻を割って調理、白身を凝固状態、黄身を超半熟などとした卵料理
2019.06.14
食物・食材

「ゆで卵」「味付け煮卵」の調理法、調理のポイント

ゆでる前、ゆでている間、ゆでた後の措置により、 殻が剥きやすくなったり、黄身がバランスよく配置といった効果が期待できる
飲料

「透明ドリンク」は、味わいを感じる透明な飲み物

水に、果汁エキス、香料、糖類などを加え、味わいを感じる「透明な飲み物」 香りつきの「ミネラルウォーター」というよりは、透明な「清涼飲料水、ジュース」といったもの
飲料

「アメリカンコーヒー」は、浅く焙煎した豆から抽出したコーヒー

「浅く焙煎」したコーヒー豆から抽出したコーヒー 焙煎が浅いため苦味やコクが少ない(酸味が強くすっきりとした味わい) ただし、見た目も薄いため、「濃度、味が薄い」という認識がされている事も多い
食物・食材

「生パスタ」とは、乾燥工程を行っていないパスタのこと

一般には、乾燥させたパスタが市場に出回っているが、 乾燥工程を行わないそのままのパスタをつくり、 「生パスタ」として飲食店にて提供していたりする
料理

【鍋料理】「寄せ鍋」「水炊き」「ちゃんこ鍋」の違い

「寄せ鍋」「水炊き」「ちゃんこ鍋」の違い 【寄せ鍋】 調味した出汁で様々な具材を煮込み、 主につけダレを用いず、そのまま食す 【水炊き】 鶏や昆布で出汁を取って、調味...
2019.04.22
料理

【鍋料理】「ちり鍋」とは主に魚を水煮した鍋料理

ちり鍋 「魚介類」と「野菜類、キノコ類、豆腐」などを 水煮にした鍋料理 特徴 魚は白身のものを使うのが一般的で、 大抵は1種類の白身魚を用いる (タイ、タラ、フグ、アンコウなど) ...
2019.04.21
料理

【鍋料理】「寄せ鍋」とは味付けした出汁で煮る鍋料理

寄せ鍋(よせなべ) 出汁を入れた鍋に「肉類、魚介類、野菜」などの 様々な材料を入れ、煮込んでつくる鍋料理 色々な食材を寄せ集めて作るので「寄せ鍋」 鍋には、土鍋が一般的に用いられる ...
2019.04.21
料理

【鍋料理】「水炊き」とは水から煮立たせる鍋料理

水炊き(みずたき) 水から煮立たせ、肉や野菜などを煮込む鍋料理 具材を水から煮立たせ、煮汁に味をつけず、 鶏・昆布など単純な出汁だけで煮るので「水炊き」 (煮込んでいくうちに具材からも出汁...
2019.04.21
料理

【鍋料理】「チゲ鍋」と「キムチ鍋」の違い

「チゲ鍋」と「キムチ鍋」の違い 【チゲ鍋】 「チゲ」とは、朝鮮半島の鍋料理のひとつ チゲ料理の中にキムチを用いたキムチチゲがあり、 日本でチゲというと、主に「キムチチゲ」を指す...
2019.04.21
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