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「塩(しお)」の成分・種類、化学反応による「塩(えん)」

塩(しお)

食用の塩の主成分は「塩化ナトリウム(NaCl)
(海水の乾燥、岩塩の採掘などによって生産)

塩事業法による定義では、
「塩化ナトリウムの含有量が100分の40以上の固形物」

その他の成分は、
「カルシウム、カリウム、マグネシウム」など

 

 

 

岩塩・海塩・湖塩

塩の採取別による種類は以下など

• 陸地の岩盤から採取される「岩塩」(約6割)
• 海水から採取される「海塩」(約3割)
• 塩湖から採取される「湖塩」(約1割)

( )内は世界の生産量の割合

 

 

岩塩(がんえん)

海だった場所が地殻変動などで陸地になり、
長い歳月をかけて塩分が結晶となって
岩塩層が形成され、そこから採掘されるもの

海水が化石化したようなもの

 

特徴

岩塩の多くは塩化ナトリウム以外のミネラル成分が、
あまり含まれていない

周囲の環境により色づいたものも多く、
淡いピンク、黄色など様々な色がある
(硫黄や有機物の混入などによる)

火山の影響で鉄分や硫黄が含まれることもある

鉱物が多く含まれているものは食用に適さず、
バスソルトなどに使用される

 

採取地

世界各地で採掘されるが、日本では産出していない
(日本で流通している岩塩は全て海外産)

主な採取地は、ヨーロッパ、北アメリカなど

 

採掘法

主な採掘法は、「溶解採掘法」「乾式採掘法」

溶解採掘法

• 一度水に溶かし、煮詰めて塩を取り出す方法
• 不純物が少なく食用として一般的に用いられる

乾式採掘

• 直接掘り出す方法
• 土や砂など、不純物が混じりやすい

 

 

海塩(かいえん)

海水から採取した塩

 

特徴

海水塩には、ナトリウム以外にも
「カルシウム、マグネシウム、カリウム」
といったミネラル成分が含まれていることが多い

ただし、「精製塩」の場合は、
成分の99%以上を塩化ナトリウムが占め、
これらのミネラルはほぼ含まれていない

 

採取地

メキシコ、オーストラリア、
ヨーロッパの沿岸地域、日本など
(海に面した多くの国)

ただし、
日本は雨と湿気が多く、「天日塩」の製法は難しい
(一部地域では行われている)

 

製塩方法

• 電気分解して作る「精製塩」
• 太陽の光と風で乾燥して収穫する「天日塩」
• 煮詰めて作る「せんごう塩」

精製塩

海水から電気分解でナトリウムイオンを抽出し
濃い塩水をつくった後、煮詰めて塩の結晶をつくる
(ナトリウム以外のミネラルは取り除かれる)

天日塩

海水を塩田に引き込み、太陽の光と風で
濃縮・乾燥し、結晶化した塩を収穫する

せんごう塩

海水を釜などで煮詰めて塩の結晶をつくる

 

 

湖塩(こえん)

塩湖と呼ばれる塩水の湖で採取される塩
(生産量も少なく貴重な塩)

 

特徴

成分や味などは、海水塩と岩塩の中間ほど

 

塩湖(えんこ)

死海、カスピ海、ウユニ塩湖、グレートソルト湖など
(日本に塩湖と呼ばれる湖はない)

 

 

 

粗塩(あらしお・あらじお)

一般的な認識

• 精製していない塩
• ミネラル分が含まれている塩

そのほか

• 輸入した天日塩に後からミネラル分を加えたもの
• 単純に粒子が粗いもの

これらも「粗塩」と表示されていたりする
(特に厳密な定義はない)

 

 

 

塩(えん)

酸と塩基との中和反応によって生じる化合物

酸の陰性成分塩基の陽性成分とからなるもの
(塩化ナトリウム、硫酸カルシウムなど)

中和反応では「水」と「(えん)」が生じる

 

中和反応

• 酸性の水溶液中の「水素イオン(H⁺)」
• アルカリ性の水溶液中の「水酸化物イオン(OH⁻)」

この2つが結びついて「水(H₂O)」ができる反応

 

中和反応の例

塩酸と、水酸化ナトリウムの場合

• 「HCl + NaOH」➝「NaCl + H₂O」
(「塩化ナトリウム」と「水」が生じる)

硫酸と、水酸化バリウムの場合

• 「H₂SO₄ + Ba(OH)₂」➝「BaSO₄ + 2H₂O」
(「硫酸バリウム」と「水」が生じる)

 

「水」と「塩」

中和反応では酸性とアルカリ性の液体が反応し、
「水(H₂O)」ができる

そして、「水(H₂O)」の他にも物質が出来るが、
その物質を総称して(えん)と呼ぶ

上記の中和反応の例における塩はそれぞれ、
• 「NaCl塩化ナトリウム)」
• 「BaSO₄硫酸バリウム)」

 

 

 

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