「ぽん酢」は柑橘類の果汁を用いた調味料

ぽん酢

柑橘類の果汁を用いた調味料

レモン、ライム、ダイダイ、ゆず、スダチ、カボスなど
柑橘類の果汁に酢酸を加えて、保存性を高めたもの

酢酸を加えない果汁のみのものは
｢生ぽん酢」と呼ぶこともある

ぽん酢に醤油を混ぜた「ぽん酢醤油」もある
（「ぽん酢醤油」も「ぽん酢」と略して呼ばれる）

ぽん酢醤油には、
みりん、鰹節、昆布などの出汁を加えることもある
（味付きぽん酢）

柑橘系の果物「デコポン」や「ポンカン」などから
｢ポン」という部分をとった名称のように思えるが、
オランダ語の「pons（ポンス)」からきている説が有力

｢ポンス」に「酢」の漢字をあて「ポン酢（ス)」となり、
さらに濁って発音されて「ポン酢（ズ)」

実際に酢酸が入っているかどうかというより
｢酸っぱい」イメージから用いられたと考えられる

サンスクリット語やヒンディー語で「5」を意味する
｢panc（パンチャ)」がponsの起源であるとされる

｢panc（パンチャ)」は、
柑橘類の果汁、水、砂糖、塩、香辛料など5種類のものを
混ぜ合わせた飲み物（胃腸薬）にも使われた名称とされる

それがヨーロッパなどに渡り、
オランダでは「pons（ポンス)」となった

やがて「pons（ポンス)」は、
ブランデーやラム酒に柑橘類の果汁や砂糖などを
混ぜ合わせた飲み物を表すようになる

さらに転じて、そこに混ぜる柑橘類の果汁の事を
｢pons」と呼ぶようになったとされる

【ポン】
原産国のインドの地名「Poona（プーナ)」
に由来しているとされる

【カン】
柑橘類の「柑（かん)」

｢Poona」を漢字で音写した文字が「椪」
➝これを中国の読み方で「ピエン」と発音
➝それを日本語で「ポン」と読んだ
（「椪柑＝ポンカン」）

つまり、ポンカンとは
｢インドのPoona原産の柑橘類」という意味

ポンカンの改良種であることと、
へた部分にでっぱりがあることから

日本には、江戸時代にオランダから長崎に伝わった

当初は食前酒として使われたが、飲み物よりも、
酢酸を加えて保存性を高めた調味料として広まった
（生のままの果汁は日持ちしない）