ソテー（仏：sauté）
平たいフライパンに少量の油をしいて熱し、
食材を一気に高温で加熱する調理法
ソテーは短時間で食材に火を通す調理法なので、
食材は主に薄く切ったものが使われる
ソテーでは、底は広くて平ら、縁は低く作られ、
熱せられる面積を大きくしたフライパンが使われる
ソテー料理
ソテー料理は、肉類、魚類、野菜など様々
水分の多い魚や野菜は、
表面に小麦粉をまぶして焼いたりもする
料理例
• 牛肉のソテー
• チキンのソテー
• ポークソテー
• 白身魚のソテー
• ほうれん草のソテー
など
ソテーに用いる油
オリーブオイルやバターが使われることが多いが、
そのほかの油でも調理可能
ソテーするときに使う油によって、
｢オイル焼き」…オリーブオイルを用いたもの
｢バター焼き」…バターを用いたもの
などとも呼ばれる
ステーキとソテー
ステーキとソテーに関して、
定義や基準による特に大きな線引きはなく、
同様な意味で使われたりする
例
• ｢ビーフステーキ」と「牛肉のソテー」
• ｢ポークステーキ」と「ポークソテー」
これらは、同様な料理として
飲食店によってそれぞれの名称が使われる
語源
フランス語の動詞「sauter」が語源とされる
｢sauter」には「飛び跳ねる」という意味があり、
その過去分詞である「sauté」が、
そのまま名詞となったとされる
フライパンに油を引き高温で熱する時に、
油や食材が飛び跳ねる様から名付けられたとされる
