【違い】うどんやそばの「きつね」と「たぬき」

｢きつね」と「たぬき」

油揚げ入りのうどんやそばのことは
｢きつね」や「たぬき」と呼ばれたりするが、
地域によって対象となるものが異なったりする

地域による違いは主に以下など

 

 

関東

• 油揚げ（甘煮）入りのうどん　➝「きつねうどん」
• 油揚げ（甘煮）入りのそば　　➝「きつねそば」
• 天かす（揚げ玉）入りのうどん➝「たぬきうどん」
• 天かす（揚げ玉）入りのそば　➝「たぬきそば」

関東の特徴

• 油揚げ（甘煮）入り➝「きつね」
• 天かす（揚げ玉）入り➝「たぬき」

 

 

関西（主に大阪）

• 油揚げ（甘煮）入りのうどん　➝「きつね」
• 油揚げ（甘煮）入りのそば　　➝「たぬき」
• 天かす（揚げ玉）入りのうどん➝「天かすうどん」
• 天かす（揚げ玉）入りのそば　➝「天かすそば」

補足

天かす入りのもののメニュー名は、
｢ハイカラ」とされていたりもする

また、
天かすは関西では無料で提供されている事も多く、
天かす入りのものは、メニューに載らないことも多い

関西の特徴

｢きつねそば」や「たぬきうどん」は通常存在しない

 

 

京都

京都では関西の場合とも異なっていたりする

• 短冊切りの油揚げとネギ
➝「きつねうどん・そば」

• あんかけのきつねうどん・そば
➝「たぬきうどん・そば」

補足

油揚げ（甘煮）入りは、
｢甘ぎつね」と呼び区別していたりする

 

 

それ以外の地域

上記以外の地域においても定義が違う場合もあるし、
｢きつね」や「たぬき」などという名称や呼称自体が
用いられていない地域もある

また、
うどん・そば屋の全国チェーン店化や人の移動などで、
｢きつね」｢たぬき」の概念が変化している場合もある

 

 

 

｢赤いきつね」と「緑のたぬき」

カップ麺で全国的にも有名な、
｢赤いきつね」と「緑のたぬき」の場合

正式な商品名と特徴

•「マルちゃん赤いきつねうどん」
➝油揚げ（甘煮）入りのうどん

•「マルちゃん緑のたぬき天そば」
➝かき揚げ天ぷら入りのそば
（揚げ玉と小エビのかき揚げ）

 

 

 

｢きつね」の由来

油揚げが、きつねの好物とされていることに
由来するとされる

また一説には、油揚げの色・形が
きつねがうずくまる姿に似ているからともされる

 

きつねうどんの発祥

発祥は1900年頃（明治時代）の大阪とされ、
稲荷寿司をヒントに、かけうどんと油揚げを
別々に出したのが始まりとされる

そのうち、
油揚げをうどんに直接のせて食べるようになり、
いつしか「きつねうどん」と呼ばれ、全国に広がった

 

 

 

｢たぬき」の由来

｢たぬき」は、
江戸時代の頃から用いられているとされる

現在では、
天かすのことを「たぬき」としていたりするが、
当初は天かすではなく、イカのかき揚げだったとされ、
｢たぬき」の由来には諸説がある

 

天かすに関連した由来

• 天ぷらの具（たね）を抜いた「たね抜き」が由来
（「たね抜き」が、いつしか「たぬき」になった）

• 衣の割にイカが小さいかき揚げを「たぬき」と呼んだ
（中身が少なく「化かされた」感じがすることから）

• 茶色い中にも黒っぽい天ぷらが「たぬき」を連想させた
（当時の江戸前天ぷらはゴマ油使用により黒っぽかった）

• きぬた家という店の「きぬたそば」という商品が由来
（「きぬた」を逆さに読んだ）

など

 

｢きつね」との比較などによる由来

• ｢きつね＝うどん」なら「たぬき＝そば」との発想

• 白いうどん➝「きつね」に対し、黒いそば➝「たぬき」

• きつねうどんの麺が「うどん」から「そば」に化けた

など