食物・食材 【違い】「バター」と「マーガリン」
｢バター」と「マーガリン」の違い これらの違いは、使用されている脂肪分の違い 「バター」…乳脂肪のみ 「マーガリン」…油脂全般（植物性脂肪、動物性脂肪） ※マーガリンの「動物性脂肪」に乳脂肪も含まれる...
食生活
食物・食材 
食物・食材 【違い】「つくね」と「つみれ」
｢つくね」と「つみれ」の違い 具材の違いではなく、作り方の違い ｢焼き鳥のつくね」｢魚のつみれ」というのが 店でも見られるため、具材の違いと思われがち しかし実際は、 ｢魚のつくね」も鶏肉などの「挽肉...
食物・食材 「餅」は硬くなるが、「大福」は硬くなりにくい
餅が柔化・硬化するしくみ 餅の柔化・硬化には、餅を構成する要素「でんぷん」が関係する 熱を加えるなど餅を加工することによって｢でんぷん」の状態が変わり、やわらかくなったりかたくなったりする でんぷん ...
料理 「すき焼き」関東と関西の違い、語源、牛鍋との関係
すき焼き 食肉や他の食材を 鉄鍋で焼いたり煮たりして甘辛く調理する日本の料理 （一般的に溶き卵をつけて食す） 本来のスタイルは、 肉だけを先に食べ、野菜を加えるものとされる 【食肉】 一般的に薄切りに...
食物・食材 「かまぼこ」板の役割、かまぼこの特徴
かまぼこ（蒲鉾）の板 かまぼこの板は、通称「空板（からいた)」と呼ばれる 板の役割 板の主な役割とされるものは次の通り 水分調整 板はかまぼこの余計な水分を吸収したり、 失われた水分を補給する吸湿・保...
料理 【違い】「おしるこ」と「ぜんざい」
｢おしるこ」と「ぜんざい」の違い どちらも、 小豆を砂糖で甘く煮て、餅や白玉などを入れたもの これらの区別方法は関東と関西で異なる • 関東では汁気の有無 • 関西では使う餡（あん）の違い 【おしるこ...
食物・食材 【違い】「消費期限」と「賞味期限」
｢消費期限」と「賞味期限」の違い 食品には、安全においしく食べられる期間があり、 ｢消費期限・賞味期限」のどちらかが表示されている ただし、消費期限も賞味期限も、 ｢未開封で、保存方法に従って保存した...
料理 【違い】「から揚げ」「竜田揚げ」「天ぷら」「フライ・カツレツ」
油で揚げる料理を表す名称の違い 揚げる前の下準備の違いなどにより、油で揚げる料理を表す名称の違いがある 【から揚げ】 主に「小麦粉や片栗粉」を付けて揚げる（下味は付けても付けなくても） 【竜田揚げ】 ...
調味料・調理材料 【違い】「ブイヨン」と「コンソメ」
｢ブイヨン」と「コンソメ」の違い • ブイヨンは「出汁（だし)」 • コンソメは「スープ」 日本ではどちらも固形や顆粒（かりゅう）にて、 塩分を加えた調味料的なものとして市販され、 厳密な区分がされて...
料理 【違い】「茹でる」「ゆがく」「煮る」
｢茹でる」｢ゆがく」｢煮る」の違い 【茹でる】 • 食材を熱湯に浸けて調理する • 味付けは行わない（塩程度は用いることもある） • 食材に火を通したり、アクを取ることが主な目的 【ゆがく】 • 食材...