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【チーズ】「モッツアレラ」は引きちぎる(イタリア語)に由来

モッツァレラ(mozzarella)

フレッシュチーズ(熟成させないチーズ)の一種

 

外観や味わいの特徴

白く、丸い形(不揃いな球形)をして、
表面が滑らかで、軟質で、少し弾力がある

味わいや香りにくせが無く、
熱を加えると糸を引くようにトロリとする

 

補足

基本的に、水など液体に浸けて、
弾力が保たれた状態で販売される

料理のトッピング用に細かく刻まれたものや、
1口サイズに成形されたものも販売されている

熟成させるタイプの固形のチーズなどとは異なり、
非熟成で、フレッシュさが特徴のチーズなので、
賞味期限は他のチーズに比べかなり短い

 

 

 

モッツアレラの原料

元々は「水牛の乳」から作られていたものが
一般的であったとされる

近年は「乳牛の乳」を用いられたものも多い

水牛製」は乳牛製に比べて、希少価値が高く、
味わいや風味も上質とされる

 

 

 

名称の由来

イタリア語で「引きちぎる」という意味の
「mozzare」に由来するとされる
(製造過程で引きちぎって形にすることから)

 

 

 

モッツァレラの製法

主な製造工程は以下の通り

①. 牛乳を加熱、殺菌
(65℃で低温殺菌など)

②. 乳酸菌を加え、短時間発酵させる
(乳酸菌で発酵を促進させる。1~2時間など)

②. 酵素を加え、凝固させる
(「カード」と呼ばれる状態になる)

③. 熱湯を注いで練る
(「つきたての餅」などとも表現される状態になる)

⑤. 適度なサイズに丸くちぎりとっていく
(手でちぎったり、特殊なカッターを用いたりなど)

 

 

 

モッツァレラの産地

原産はイタリア南西部のカンパーニャ地方
(有名な地としては「ナポリ」がある)

カンパーニャにおいて、
水牛の乳で作られたのが、始まりとされる

 

 

 

モッツアレラの食べ方

そのまま

軽い歯ごたえと弾力を感じ、
「モッツアレラ」の独特な食感を味わえる

熱を加える

非常によく伸びるので、
ピザやグラタン、パスタのトッピングにも使われる

 

代表的な料理

マルゲリータピッツア

モッツァレラチーズ、トマトソース、バジル
を用いて作られるシンプルなピッツア

カプレーゼ

モッツァレラチーズとトマトをスライスしたものに
バジルをのせ、オリーブオイルを合わせたサラダ

 

 

 

モッツアレラの保存方法

一般的に、
弾力や、みずみずしさを保つためなどの目的から、
製造段階で出るホエー(乳清)や水などに浸され、
その状態で保存されている場合が多い

 

開封後の保存方法

• 1~2日くらいなら保存液と一緒に冷蔵庫で保存
(みずみずしさが保たれる)

• それを超えて保存するなら水を切って冷蔵庫で保存
(保存液によって雑菌が繁殖しやすい環境となるため)

• 長期保存する場合は水を切って冷凍保存
(食感が損なわれるが、加熱調理する場合は問題なし)

 

 

 

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