【チーズ】「モッツアレラ」は引きちぎる（イタリア語）に由来

モッツァレラ（mozzarella）

フレッシュチーズ（熟成させないチーズ）の一種

白く、丸い形（不揃いな球形）をして、
表面が滑らかで、軟質で、少し弾力がある

味わいや香りにくせが無く、
熱を加えると糸を引くようにトロリとする

基本的に、水など液体に浸けて、
弾力が保たれた状態で販売される

料理のトッピング用に細かく刻まれたものや、
1口サイズに成形されたものも販売されている

熟成させるタイプの固形のチーズなどとは異なり、
非熟成で、フレッシュさが特徴のチーズなので、
賞味期限は他のチーズに比べかなり短い

元々は「水牛の乳」から作られていたものが
一般的であったとされる

近年は「乳牛の乳」を用いられたものも多い

｢水牛製」は乳牛製に比べて、希少価値が高く、
味わいや風味も上質とされる

イタリア語で「引きちぎる」という意味の
｢mozzare」に由来するとされる
（製造過程で引きちぎって形にすることから）

主な製造工程は以下の通り

①. 牛乳を加熱、殺菌
（65℃で低温殺菌など）

②. 乳酸菌を加え、短時間発酵させる
（乳酸菌で発酵を促進させる。1～2時間など）

②. 酵素を加え、凝固させる
（「カード」と呼ばれる状態になる）

③. 熱湯を注いで練る
（「つきたての餅」などとも表現される状態になる）

⑤. 適度なサイズに丸くちぎりとっていく
（手でちぎったり、特殊なカッターを用いたりなど）

原産はイタリア南西部のカンパーニャ地方
（有名な地としては「ナポリ」がある）

カンパーニャにおいて、
水牛の乳で作られたのが、始まりとされる

軽い歯ごたえと弾力を感じ、
｢モッツアレラ」の独特な食感を味わえる

非常によく伸びるので、
ピザやグラタン、パスタのトッピングにも使われる

モッツァレラチーズ、トマトソース、バジル
を用いて作られるシンプルなピッツア

モッツァレラチーズとトマトをスライスしたものに
バジルをのせ、オリーブオイルを合わせたサラダ

一般的に、
弾力や、みずみずしさを保つためなどの目的から、
製造段階で出るホエー（乳清）や水などに浸され、
その状態で保存されている場合が多い

• 1～2日くらいなら保存液と一緒に冷蔵庫で保存
（みずみずしさが保たれる）

• それを超えて保存するなら水を切って冷蔵庫で保存
（保存液によって雑菌が繁殖しやすい環境となるため）

• 長期保存する場合は水を切って冷凍保存
（食感が損なわれるが、加熱調理する場合は問題なし）