【違い】「アイスクリーム」と「ソフトクリーム」

アイスクリームとソフトクリームの違い

原料の違いではなく、製品温度の違い
（どちらも原材料は、乳製品、糖分、油脂など）

製造後「－30℃以下」で冷凍する
（販売時には-18℃以下で売られる）

製品温度は「－5℃前後」
（機械から抽出し、すぐ食べる食品）

オーバーラン（空気の含有量）が多い

ソフトクリームは出来たてのアイスクリームと言える

ソフトクリームをさらに冷やして固めたものが
アイスクリームというイメージ

製造してソフトクリーム状になったものを
容器に詰め、｢－30℃以下」で固めたもの
（販売時には－18℃以下）

一般的にアイスクリームと呼ばれるものは、
乳製品の「アイスクリーム類」にあたる

乳製品を主要原料としたものを凍結させたもの

乳固形分や乳脂肪分などの割合によって
｢アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス」
の3種類に分類される

【アイスクリーム】
乳固形分15％以上、乳脂肪分8％以上

【アイスミルク】
乳固形分10％以上、乳脂肪分3％以上

【ラクトアイス】
乳固形分3％以上

乳固形分3％未満のものは「氷菓」に分類される
（かき氷やシャーベットなど）

「乳固形分」…牛乳から水分を除いたもの
「乳脂肪分」…牛乳に含まれる脂肪分

－5℃前後にフリージングされ、
固めないでそのまま食べるもの
（いわば出来立てのアイスクリーム）

なめらかな口あたりの良さと、
出来立てのフレッシュ感が大きな特徴

ソフトクリームもアイスクリーム類で、
乳固形分や乳脂肪分などの割合によって分類できる
｢アイスクリーム」｢アイスミルク」｢ラクトアイス」

店先にあるソフトクリーム製造マシンでは、
配合した原材料を入れ、－5℃前後で冷やしながら、
空気を含みながら撹拌される
（空気が含まれることで、なめらかな口当たりになる）

• 多いと、ふんわり滑らかに仕上がる
• 少ないと、重い感じに仕上がる