うなぎの蒲焼などにかける粉状の山椒「粉山椒」

粉山椒

熟した山椒の実を乾燥させ、粉状にしたもの
（種子は取り除いて粉状に加工）

• ほんのり柑橘系の香り
• ピリッとした辛み
• 口の中が軽くしびれる様な感覚

• うなぎの蒲焼
• 焼き鳥
• 七味唐辛子の材料

など

中華料理の麻婆豆腐などの調味料には、
この山椒ではなく、｢花椒（かしょう)」が使われている

①. 熟して赤くなった山椒の実を採取する
②. 実を乾燥させる
③. 種子を取り除く（※）
④. 残った果皮を粉状に加工する

（※）
実を乾燥させると皮が割れ、種子が出てくる
（採取前の成っている状態でも、割れたりする）

山椒の木はミカン科サンショウ属の
1m～3mくらいの落葉低木

原産は日本の全国各地や朝鮮半島など東アジア
（英名は「Japanese pepper」）

雄株と雌株があり、山椒の実がなるのは雌株のみ

山椒の木はどの部分にも芳香を持っており、
その「葉」｢花」｢実」｢皮」と、
全てがスパイスやハーブとして用いられる

• 木の芽（若葉）
• 葉山椒（葉）
• 花山椒（花）
• 実山椒（未熟の実）
• 粉山椒（熟した果皮）

など

• 原生地は兵庫県養父市の八鹿町朝倉
• 突然変異としてできた棘がない種類の山椒
• 雄雌株に分かれておらず、1本で実を付ける

• 朝倉山椒を親とする種類
• 朝倉山椒の実より少し大きく、ブドウのようになる
（現在、多く利用されている代表種）

• 中国のサンショウで日本の山椒とは同属異種
• 日本の山椒より香り、辛み、しびれなど全てが強い
• 果皮を粉状にした「花椒」は中華料理によく使われる
（麻婆豆腐などに使われている）

• いずれも香りや辛みが少ない
（山椒のようには利用されない）