しびれ

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調味料・調理材料

麻婆豆腐のしびれる辛みは「山椒」ではなく「花椒」

しびれる辛み「花椒」 花椒は、中華料理の辛み付けによく使用され、 特に麻婆豆腐などの四川料理に欠かせない調味料 「唐辛子」がヒリヒリした辛さであるのに対し、 「花椒」はしびれるような辛さ 「麻(マー)...
調味料・調理材料

うなぎの蒲焼などにかける粉状の山椒「粉山椒」

粉山椒 熟した山椒の実を乾燥させ、粉状にしたもの (種子は取り除いて粉状に加工) 特徴 • ほんのり柑橘系の香り • ピリッとした辛み • 口の中が軽くしびれる様な感覚 用途 • うなぎの蒲焼 • 焼...
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