調味料・調理材料 うなぎの蒲焼などにかける粉状の山椒「粉山椒」
粉山椒 熟した山椒の実を乾燥させ、粉状にしたもの （種子は取り除いて粉状に加工） 特徴 • ほんのり柑橘系の香り • ピリッとした辛み • 口の中が軽くしびれる様な感覚 用途 • うなぎの蒲焼 • 焼...
うなぎ
調味料・調理材料 
料理 「うなぎの刺身」は調理技術や手間が必要なことから希少
うなぎの刺身 うなぎの血中には毒があるため、 十分な処理が行われないと刺身として供されない その技術や手間が必要なことなどから、 うなぎを刺身で出す店は非常に希少である うなぎの毒 うなぎの血中に含ま...
料理 うなぎの蒲焼を様々な食べ方で楽しむ料理「ひつまぶし」
ひつまぶし（櫃まぶし） うなぎの蒲焼を用いた日本の料理 うなぎの蒲焼を短冊切りなどに切り分けて、 ｢お櫃（ひつ)」などに入れたご飯に乗せ、 薬味や出汁を添えて供される （様々な食べ方や味の変化が楽しめ...
料理 【違い】うなぎの蒲焼「関東」と「関西」の違い
うなぎの蒲焼 【関東】 • 背開き • 白焼き（素焼き)、蒸す • 竹串を使う • 頭を落としてから焼く 【関西】 • 腹開き • 蒸さない • 金串を使う • 頭をつけたまま焼き最後に落とす うなぎ...
イベント・行事 「土用の丑の日」は、土用の期間にある丑の日
土用の丑の日 「土用」の期間の「丑の日」のこと （特に夏土用における丑の日のことを指す） 土用 立春、立夏、立秋、立冬の それぞれの前の約18日ずつの期間 （「夏土用」は立秋前の土用のこと） 丑の日 ...
料理 【違い】うな丼、うな重の「特上」｢上」｢並」
｢特上」｢上」｢並」の違い うなぎの大きさや、ご飯の量の違い （うなぎの質の違いではない） (例） 「並」 ➝うなぎ1匹分 「上」 ➝うなぎ1.5匹分 「特上」➝うなぎ2匹分 そのほか、器の豪華さや添...