食物・食材 「三元豚（さんげんとん）」は3品種を交配した豚
三元豚（さんげんとん） 一つの決まった品種やブランド名などではなく、 ｢3種類の品種を掛け合わせた豚」 （掛け合わせる3品種に指定はない） 異なる品種を掛け合わせて生まれた豚を「交雑種」、 3品種を掛...
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食物・食材 「グレープフルーツ」は柑橘類。ブドウの仲間ではない
グレープフルーツ（Grapefruits） グレープフルーツは柑橘類の一種で、 ミカン科ミカン属に分類される 名称に「グレープ」と付いているが、 ブドウの仲間というわけではない グレープフルーツは生食...
食物・食材 「メンマ（シナチク）」の原料はタケノコ
メンマ メンマの原料は「タケノコ」 厳密には、 ｢タケノコ」と呼ぶ状態より少し成長したものが原料 乾物、水煮にしたものや味つけしたものなどがあり、 ラーメンの具材としてよく見かけるが、 酒のアテなどに...
食物・食材 【チーズ】「モッツアレラ」は引きちぎる（イタリア語）に由来
モッツァレラ（mozzarella） フレッシュチーズ（熟成させないチーズ）の一種 外観や味わいの特徴 白く、丸い形（不揃いな球形）をして、 表面が滑らかで、軟質で、少し弾力がある 味わいや香りにくせ...
食物・食材 「さくらんぼ」は、美桜（桜桃）の実
｢さくらんぼ」と「桜」 ｢さくらんぼ」が実るのは、 ｢実桜（ミザクラ)、桜桃（オウトウ)」という種類の木 （日本では主に「西洋実桜（甘果桜桃)」という種類） 一般的に「桜」とされている種類とは区別され...
食物・食材 【違い】「ソーセージ」「フランクフルト」「ウィンナー」
ソーセージ類の違い 【ソーセージ】 主に挽き肉などを腸詰めにしたもの ウィンナー、フランクフルトなどの総称 【フランクフルト】 日本農林規格の定義では、 詰め袋に豚腸を使用したもの または、20～36...
食物・食材 「ホワイトチョコレート」の特徴、ミルコチョコレートとの違い
ホワイトチョコレート カカオ豆に含まれている脂肪分である、 ｢ココアバター（カカオバター)」が主原料 主に「ココアバター、砂糖、乳成分」で作られる チョコレートなのに白い理由 ｢ココアバター」が白っぽ...
食物・食材 「とり肉」とは鶏（にわとり）の肉のこと
とり肉 ｢とり肉」とは基本的に「鶏肉」のことを指し、 ｢鶏（にわとり）の肉」のことをいう 他にも食用の鳥の肉「鳥肉」はあるが、 鶏を消費することが圧倒的に多いので、 一般的に「とり肉＝鶏肉」と認識され...
食物・食材 【違い】「生チョコレート」「ガナッシュ」「トリュフ・チョコレート」
生チョコ、ガナッシュ、トリュフチョコ 【生チョコレート】【ガナッシュ】 チョコレートに生クリームを練り込んだもの 【トリュフチョコレート】 ガナッシュをチョコレートでコーティングしたもの 生チョコレー...
食物・食材 「生チョコ（生チョコレート）」の定義、発祥
生チョコ（生チョコレート） チョコレート生地に生クリームを練り込み、 柔らかい食感をつくり出したもの 板チョコなどに比べて繊細であり、 賞味期限が短く、形も崩れやすい 生チョコの定義 生チョコレートは...