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【違い】「生チョコレート」「ガナッシュ」「トリュフ・チョコレート」

生チョコ、ガナッシュ、トリュフチョコ

【生チョコレート】【ガナッシュ】
チョコレートに生クリームを練り込んだもの

【トリュフチョコレート】
ガナッシュをチョコレートでコーティングしたもの

 

 

 

生チョコレート

チョコレート生地に生クリームを練り込んだもの
(洋酒を練り込んだりもする)

「ガナッシュ」を改良して、
それだけで食べられるようにしたもの

ココアパウダーや抹茶パウダーなどをまぶし、
食べやすい大きさにカットされていることが多い

 

特徴

柔らかい食感

 

 

 

ガナッシュ(Ganache)

やわらかく、口溶けの良いチョコレート
(洋酒やバターを混ぜることもある)

溶かしたチョコレートに生クリームを加えたり、
温かい生クリームにチョコレートを溶かし込んで作る

 

用途

• 菓子のコーティング
• クッキー生地でサンド
• ケーキにかける

などのように用いられるもので、
そのままそれだけで楽しむというものではない
(チョコレート菓子の素材といったイメージ)

 

ガナッシュを用いた菓子例

• トリュフチョコレート
• ボンボンチョコレート
• フォンダンショコラ
• ガナッシュサンド

など

 

 

 

トリュフチョコレート

高級食材トリュフに似せて作ったチョコレートで、
内側と外側で食感などが違う二層構造になっている

センターにガナッシュを入れ、
チョコレートでコーティングし、
丸めたり、いびつな形にしたものが一般的
(ココアパウダーをまぶしたりもする)

そのほか、キャラメル、ナッツ、ブランデー
などが用いられる

 

 

 

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