生チョコ（生チョコレート）
チョコレート生地に生クリームを練り込み、
柔らかい食感をつくり出したもの
板チョコなどに比べて繊細であり、
賞味期限が短く、形も崩れやすい
生チョコの定義
生チョコレートは、製品名としては、
｢チョコレート類の表示に関する公正競争規約」で
以下の様に定義され、表示が許可される
次のいずれかの基準に適合するチョコレート
又はチョコレート菓子に限り表示することができるただし、
第3条第1項第1号に規定する種類別名称として
｢生チョコレート」と表示してはならないア）
チョコレート生地にクリームを含む
含水可食物を練り込んだもののうち、
以下の項目を全て満たしているもの• チョコレート生地「全重量の60％以上」
• クリーム「全重量の10％以上」
• 水分「全重量の10%以上」イ）
｢ア」に適合するチョコレートに
ココアパウダー、粉糖、抹茶等をかけたもの又はチョコレート生地で殻を作り、
内部に準ミルクチョコレートを入れたものであり、
• チョコレート「全重量の60％以上」
• チョコレート生地の重量「全重量の40％以上」
（「規約・第4条1項3号」の解釈）
チョコレートの種類別名称
第3条第1項第1号に規定する種類別名称とは、
以下の様な種類別の名称のこと
• チョコレート
• 準チョコレート
• チョコレート菓子
• 準チョコレート菓子
生チョコの発祥
｢生チョコ」は、1988年に
神奈川県の洋菓子店「シルスマリア」で誕生
ボンボンショコラのコーティングを除いた
センターのガナッシュだけを食べられたら、
という発想から作り出されたものであるとされる
ただし、生チョコ同様のものは、
日本での発祥以前から存在していたともされる
（スイスの店舗「パヴェ・ド・ジュネーブ」など）
名称の由来
名称は、当時のシルスマリアの人気商品だった
｢生パイ」が由来であるとされる
生パイ
パイ生地の上にクリームを乗せ、
割ったパイ生地を重ねたもの
ガナッシュ
溶かしたチョコレートと生クリームと混ぜたもの
一般的には、そのまま食べるものではなく、
コーティングやケーキにかけるなどして用いられる
ガナッシュを用いた菓子例
• トリュフチョコレート
• フォンダンショコラ
• ボンボンショコラ
など
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