食物・食材

【卵用鶏】 卵を生産することを目的とした鶏• 卵をたくさん産むように改良、育成された鶏• ｢レイヤー」とも呼ばれる 【肉用鶏】 食肉利用を目的とした鶏• 早く大きくなるように改良、育成された鶏• ｢ブロイラー」とも呼ばれる

【有精卵】• 受精している卵• 条件が整えば孵化する（ヒヨコになる） 【無精卵】• 受精していない卵• 孵化しない（ヒヨコにならない） 鶏卵を産むことに特化した鶏は、整った条件下であれば卵をほぼ毎日産むことができる

卵の賞味期限とは、｢安心して生食できる期限」を示したもの 卵は冷蔵庫で保存、卵の鋭端を下にして保存、卵を割るのは使う直前

カラザ＝卵黄の両端についているねじれた白いひも状のもの 肉班＝見た目が肉の塊の様に見える卵内に混入した粒状のもの 血班＝卵内に小さな血液片が付着しているもの

卵殻の色の違いは、｢鶏の種類（鶏種)」の違いによるもの 鶏卵における卵黄の色は、与える飼料による影響であり、 同じ鶏でも飼料を変えることで卵黄の色は変わる

一般的な鶏卵のサイズは「SS～LL」サイズまで6段階の規格がある 若い鶏が産む卵➝「小さい」成長した鶏が産む卵➝「大きい」（SS➝S➝MS➝M→L→LL）

ゆでる前、ゆでている間、ゆでた後の措置により、 殻が剥きやすくなったり、黄身がバランスよく配置といった効果が期待できる

一般には、乾燥させたパスタが市場に出回っているが、 乾燥工程を行わないそのままのパスタをつくり、 ｢生パスタ」として飲食店にて提供していたりする