食物・食材 【鶏】卵を採る鶏、食肉にする鶏
【卵用鶏】 卵を生産することを目的とした鶏• 卵をたくさん産むように改良、育成された鶏• ｢レイヤー」とも呼ばれる
【肉用鶏】 食肉利用を目的とした鶏• 早く大きくなるように改良、育成された鶏• ｢ブロイラー」とも呼ばれる
食生活
食物・食材 
食物・食材 【鶏卵】有精卵・無精卵、鶏が卵を産む頻度
【有精卵】• 受精している卵• 条件が整えば孵化する（ヒヨコになる）
【無精卵】• 受精していない卵• 孵化しない（ヒヨコにならない）
鶏卵を産むことに特化した鶏は、整った条件下であれば卵をほぼ毎日産むことができる
食物・食材 【鶏卵】賞味期限、保存方法
卵の賞味期限とは、｢安心して生食できる期限」を示したもの
卵は冷蔵庫で保存、卵の鋭端を下にして保存、卵を割るのは使う直前
食物・食材 【鶏卵】卵内の含有物・混入物「カラザ」「肉班」「血班」
カラザ＝卵黄の両端についているねじれた白いひも状のもの
肉班＝見た目が肉の塊の様に見える卵内に混入した粒状のもの
血班＝卵内に小さな血液片が付着しているもの
食物・食材 【鶏卵】殻の色の違い、黄身の色の違い
卵殻の色の違いは、｢鶏の種類（鶏種)」の違いによるもの
鶏卵における卵黄の色は、与える飼料による影響であり、
同じ鶏でも飼料を変えることで卵黄の色は変わる
食物・食材 【鶏卵】サイズによる違い、卵黄と卵白の割合
一般的な鶏卵のサイズは「SS～LL」サイズまで6段階の規格がある
若い鶏が産む卵➝「小さい」成長した鶏が産む卵➝「大きい」（SS➝S➝MS➝M→L→LL）
食物・食材 【違い】「粒あん」「こしあん」「小倉あん」
【つぶあん】小豆を砂糖で甘味を付け煮詰めたあんこ。小豆の食感を残す
【こしあん】炊いた小豆を裏ごしし、砂糖で甘味を付け煮詰めたあんこ。皮は残らずなめらか
【小倉あん】甘みを付けて煮た「大納言小豆」に｢こしあん」を加えたもの
料理 【違い】「半熟卵」「温泉卵」「ポーチドエッグ」
【半熟卵】殻のまま調理、白身は凝固状態、黄身は半凝固状態としたゆで卵
【温泉卵】殻のまま調理、白身も黄身も半凝固状態としたゆで卵
【ポーチドエッグ】殻を割って調理、白身を凝固状態、黄身を超半熟などとした卵料理
食物・食材 「ゆで卵」「味付け煮卵」の調理法、調理のポイント
ゆでる前、ゆでている間、ゆでた後の措置により、
殻が剥きやすくなったり、黄身がバランスよく配置といった効果が期待できる
飲料 「透明ドリンク」は、味わいを感じる透明な飲み物
水に、果汁エキス、香料、糖類などを加え、味わいを感じる「透明な飲み物」
香りつきの「ミネラルウォーター」というよりは、透明な「清涼飲料水、ジュース」といったもの