調味料・調理材料

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「ウスターソース類」の分類と特徴

ウスターソース類 「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」は、 いずれもウスターソース類に分類される これらは、原材料には大きな違いはない 原材料 トマト、玉ねぎ、リンゴ、ニンジン...
2019.04.20
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「オイスターソース」は牡蠣(かき)の旨味を濃縮したソース

オイスターソース 牡蠣(かき)の旨味を濃縮したソース (オイスター(Oyster)=牡蠣(かき)) 牡蠣(かき)の煮汁を加熱濃縮し、 調味料などを加えたもので、 牡蠣(かき)による独特の...
2019.09.02
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「ラー油(辣油)」は、ごま油と唐辛子が主体の調味料

ラー油(辣油) 中国料理の調味料の一つで、 ごま油と唐辛子が主体の調味料 麻婆豆腐、担担麺、餃子のたれ などの調味料としてよく用いられる 「辣(ラー)」とは中国において、 「熱を伴...
2019.04.20
調味料・調理材料

【違い】「本わさび」と「生わさび」

「本わさび」と「生わさび」の違い 【本わさび】 • 日本原産のわさびのこと • ヨーロッパ原産の「西洋わさび」と区別する名称 【生わさび】 • わさびをその場ですりお...
2019.04.20
調味料・調理材料

「西洋わさび(ホースラディッシュ)」の特徴

西洋わさび アブラナ科セイヨウワサビ属の多年性植物 主に根茎の部分をすりおろして薬味的に使う (ローストビーフのつけ合わせなど) フィンランド、東ヨーロッパが原産といわれ、 寒さに強...
2019.09.02
調味料・調理材料

「だしの素」とは、だし商品の総称

だしの素 だしの素とは、だし製品の総称 だしを取るために用いられる調味料で、 粉末や濃縮液にて様々なだし製品が販売されており、 手軽に出汁の風味を再現できる 一般的に和風だしとして使...
2019.09.02
調味料・調理材料

【違い】「からし」と「マスタード」

「からし」と「マスタード」の違い 「からし」も「マスタード」も、 アブラナ科の植物の種子が原料 【からし(和からし)】 • 刺激的な辛さが特徴 • 「からし菜の種(ブ...
2019.04.20
調味料・調理材料

「ケチャップ」はトマトに限定したソースではない

ケチャップ(ketchup) 野菜などを煮て裏ごししたものに、 調味料・香辛料を加えて煮詰め、濃縮したソース トマトケチャップが最も一般的であるため、 日本で単に「ケチャップ」と言った場合...
2019.09.02
調味料・調理材料

「マヨネーズ」の原材料、作り方、定義

マヨネーズ(仏:Mayonnaise) 食用油・卵・酢を主原材料とした半固体状ドレッシング サラダなどに使用する点で「ドレッシング」といえ、 肉料理・カツレツに使用する点で「ソース」ともいえ...
2019.09.02
調味料・調理材料

麻婆豆腐のしびれる辛みは「山椒」ではなく「花椒」

しびれる辛み「花椒」 花椒は、中華料理の辛み付けによく使用され、 特に麻婆豆腐などの四川料理に欠かせない調味料 「唐辛子」がヒリヒリした辛さであるのに対し、 「花椒」はしびれるような辛さ ...
2019.09.02
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