だしの素
だしの素とは、だし製品の総称
だしを取るために用いられる調味料で、
粉末や濃縮液にて様々なだし製品が販売されており、
手軽に出汁の風味を再現できる
一般的に和風だしとして使われる原料は、
｢昆布」｢かつお節」｢椎茸」｢煮干し」
そのほか、
鶏だしの素、中華だしの素などの製品もある
和風だし
日本料理に使われる代表的なだしの素材は、
｢昆布、かつお節、椎茸、煮干し（いりこ)」
うま味成分で分けると、
• かつお節やいりこなどの「イノシン酸」
• 干し椎茸などの「グアニル酸」
• 昆布などの「グルタミン酸」
だし製品の形態
天然だし
かつお節や昆布などのだし原料だけが入っているもの
添加物入りのだし
だし原料のほか、
食塩・砂糖・アミノ酸などを加えて味を整えたもの
だし調味料
調味料に少量のだしや、だしの風味が加えられたもの
（だしを感じられる調味料）
だし汁の種類
一般的にレシピなどの「だし汁」とは、
昆布だし、かつおだしを指すことが多い
主な「だし汁」
昆布だし
干し昆布からだしを取る
➝おひたし、煮物、だし巻き卵などに用いる
かつおだし
かつお節からだしを取る
➝味噌汁、お吸い物、麺つゆなどに用いる
椎茸だし
干し椎茸からだしを取る
➝めんつゆ、炒め物、煮物などに用いる
煮干だし（いりこだし）
煮干し（イワシ）からだしを取る
➝味噌汁、麺類、煮物、鍋などに用いる
野菜だし
野菜からだしを取る
➝野菜スープ、コンソメスープなどに用いる
補足
様々なだしを混合させて
料理に使用することも多い
例えば、うどんだしは、
｢昆布だし」と「かつおだし」をベースに、
調味料を加えて作ったりする
