調味料・調理材料 うなぎの蒲焼などにかける粉状の山椒「粉山椒」
粉山椒 熟した山椒の実を乾燥させ、粉状にしたもの （種子は取り除いて粉状に加工） 特徴 • ほんのり柑橘系の香り • ピリッとした辛み • 口の中が軽くしびれる様な感覚 用途 • うなぎの蒲焼 • 焼...
調味料・調理材料
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調味料・調理材料 「柚子胡椒（ゆずごしょう）」は胡椒ではない
柚子胡椒（ゆずごしょう・ゆずこしょう） ｢柚子（ゆず)」と「唐辛子」を原料とする薬味 （「柚子＋胡椒」ではなく、｢柚子＋唐辛子」） 九州名産の薬味で、 細かく刻んだ柚子の表皮に唐辛子と塩を合わせたもの...
調味料・調理材料 「胡椒（こしょう）」の種類
胡椒（こしょう） コショウ科のつる性植物であるコショウの木の実 球形の実（直径5～6mm）複数個が 房状に垂れさがって成る この実を塩漬けや乾燥などして「香辛料」とし、 細かく砕いたりなどして料理に加...
調味料・調理材料 【違い】「食塩」と「食卓塩」
｢食塩」と「食卓塩」の違い 【食塩】 ・食用の塩の総称 ・一般的には、精製された塩のことを指すことが多い （塩化ナトリウム99％以上に精製された塩） 【食卓塩】 塩化ナトリウム99.0％以上に精製され...
調味料・調理材料 「減塩タイプの塩」とは、塩化ナトリウムを減らした塩
減塩タイプの塩 一般的な食用塩 一般に流通している「食用の塩」の多くは、 99%以上が「塩化ナトリウム（Nacl)」 （残り1％は、その他のミネラル分） 【割合】 • 塩化ナトリウム➝「99％」 • ...
調味料・調理材料 「塩（しお）」の成分・種類、化学反応による「塩（えん）」
塩（しお） 食用の塩の主成分は「塩化ナトリウム（NaCl)」 （海水の乾燥、岩塩の採掘などによって生産） 塩事業法による定義では、 ｢塩化ナトリウムの含有量が100分の40以上の固形物」 その他の成分...
調味料・調理材料 【違い】「ブイヨン」と「コンソメ」
｢ブイヨン」と「コンソメ」の違い • ブイヨンは「出汁（だし)」 • コンソメは「スープ」 日本ではどちらも固形や顆粒（かりゅう）にて、 塩分を加えた調味料的なものとして市販され、 厳密な区分がされて...
調味料・調理材料 「ぽん酢」は柑橘類の果汁を用いた調味料
ぽん酢 柑橘類の果汁を用いた調味料 レモン、ライム、ダイダイ、ゆず、スダチ、カボスなど 柑橘類の果汁に酢酸を加えて、保存性を高めたもの 補足 酢酸を加えない果汁のみのものは ｢生ぽん酢」と呼ぶこともあ...