うなぎの蒲焼を様々な食べ方で楽しむ料理「ひつまぶし」

ひつまぶし（櫃まぶし）

うなぎの蒲焼を用いた日本の料理

うなぎの蒲焼を短冊切りなどに切り分けて、
｢お櫃（ひつ)」などに入れたご飯に乗せ、
薬味や出汁を添えて供される
（様々な食べ方や味の変化が楽しめる）

名古屋の名物として有名
（発祥には「津市」説、｢名古屋市」説等がある）

一般的に推奨される食べ方は以下の通り

お櫃の中のご飯とうなぎを3～4等分にし、
茶碗に小分けにつぎながら、下記の①～④を実行する

①. そのまま、うなぎ丼のように食べる
②. 薬味のネギ、ワサビ、海苔などをかけて食べる
③. 出汁を注ぎ、お茶漬けのようにして食べる
④. お気に入りの方法で食べる

由来として確実なものはないが、主に以下など

客に出せなかった型崩れしていたり、切れ端の部分の
うなぎを細かく切り刻み、ご飯と一緒にお櫃に入れ、
賄い料理として食していたのが始まり

出前の丼（陶器）を割ることがあったため、
器を割れにくい大きめの「お櫃」にして、
出前先で複数人分を取り分けるようにしたのが始まり

｢お櫃」のご飯にうなぎの蒲焼を「まぶす」を語源とする

｢お櫃に入れたまむし」を語源とする

関西では、
うなぎの蒲焼料理を「まむし」と呼んだりする

関西の老舗店などの料理に「ひつまむし」があるが、
全国的には「ひつまぶし」が一般的

｢まむし」｢まぶし」自体の語源は、
｢塗（まぶ）す、間蒸し、飯（まま）蒸し、鰻飯（まんめし)」
などといった言葉の転訛と考えられている

三重県津市の店が発祥であり、
そこから広がっていったとする説

発祥店を名乗る店として、
愛知県名古屋市の「あつた蓬莱軒」や「いば昇」がある