【違い】「黒っぽいこんにゃく」と「白いこんにゃく」

こんにゃく「黒」と「白」の違い

現在主流の「こんにゃく」をつくる製法では、
基本的には白いこんにゃくができる

ヒジキなどの海藻などによって着色している
（古くからの製法のこんにゃくに類似させている）

現在主流の製法で、着色なしでつくったもの

①. こんにゃく芋をすりおろすか、粉状にする
②. 水（お湯）と混ぜて糊状（のりじょう）にする
③. アルカリ性水溶液（凝固剤の役割）と混ぜ合わせる
④. 型箱に流し込んでかためる

こんにゃく芋をそのまま、もしくは茹でるなどし、
皮を向いてすりおろしたものを用いる
（出来上がりは黒っぽくなる）

江戸時代頃に確立したとされる製法

こんにゃく芋を粉にしたものを用いる
（出来上がりは白くなる）

こんにゃく芋を粉にする製法には、
こんにゃく芋が持つえぐ味を大幅に取り除いたり、
保存・輸送を容易にするなどの利点がある

古くからの製法では出来上がりは黒っぽくなる

現在主流の製法では出来上がりは白くなるが、
ヒジキなど海藻を用いて黒っぽく着色している

現在主流の製法が確立した当時は、
｢黒っぽいこんにゃく」に慣れ親しんだ人々には
｢白いこんにゃく」に違和感があった

そこで、
古くからの製法の黒っぽいこんにゃくに似せるため、
ヒジキなど海藻で、黒っぽく着色するようになり、
その名残が現在にも続いているとされる

現在主流の粉にしてからつくる製法で、
着色せずにそのままつくれば、
｢白いこんにゃく」となる