【違い】「白く濁った氷」と「透明な氷」

白く濁った氷と透明な氷の違い

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【白く濁った氷】

空気やミネラル分などの不純物が含まれている
（自宅で作った氷は白く濁ってしまう）

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【透明な氷】

不純物がほぼ含まれていない純水の氷
（市販されている氷は透明で透き通っている）

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白く濁った氷

氷が濁ってしまう主な要因は、

これらが凍って固まると、白く濁る
➝純粋な水のみであれば透明な氷が出来る

 

水に含まれる不純物

水道水やミネラルウォーターには、
｢純水」以外にも様々な物が溶け込んでいる

主に溶け込んでいるものは、
マグネシウム、カルシウム等のミネラル分

水道水の場合は、塩素、カルキなどが含まれている

これらは美味しさや、抗菌などのためには必要だが、
透明な氷を作るには不要なものとなる

 

水に含まれる空気

水の中には、
空気も目に見えない状態で溶け込んでいる

冷凍すると、空気は氷中に閉じ込められてしまう
（特に急速に冷凍すると閉じ込められやすい）

そして空気は、
冷凍室の温度では凍らないため、気化して姿を現す
➝これが白い濁りとして現れる

 

 

 

水の凍り方

水は純粋な水の部分から凍り始める
（「純水」➝「不純物」の順で凍る）

 

自宅冷蔵庫・冷凍室での凍り方

冷蔵庫の冷凍室は「－18℃～－20℃くらい」

製氷皿などに入れて冷凍室に入れた水は、
表面の純水の部分から凍りはじめる

ミネラル分や空気などの不純物は、
内側へ追いやられ、そのまま内側で凍る

➝これらの結果、冷凍室の氷は白く濁る

 

 

 

透明な氷の作り方

透明な氷を作るには、以下などを実行する必要がある

 

純水に近い水を用意する

【水道水の場合】
浄水器があればそれを使う

【ミネラルウォーターの場合】
ミネラル分の少ない「軟水」を使う

沸騰させることで空気や不純物を取り除く

 

時間をかけて凍らせる

冷凍室の温度を少し上げて、
｢－4℃～－10℃ぐらい」の温度で、
ゆっくりと冷やしていくようにする

冷凍室の温度を上げられない場合は、
発砲スチロールなど断熱材を用いれば、
温度が下がりにくくなる

 

ときどき撹拌する

ときどき水を撹拌することによって、
中に含まれている空気を抜けやすくする

ゆっくり撹拌する
（新たに空気が入り込まないように）

 

不純物部分を捨てる

水は純水の部分から凍るので、
純水部分が大体凍ったのを見計らって、
まだ凍っていない内側の不純物部分を捨てる

 

不純物を取り出す方法

• アイスピックなどで穴を明ける

• あらかじめ上部に断熱材で蓋をしておき、
上部を凍らないようにしておく

など

 

 

製氷会社の製氷方法

水を専用のろ過装置に通した後に、
マイナス10度でゆっくり凍らせる
（ゆっくり凍ることで不純物が徐々に放出される）

さらに水中ポンプで水を対流させ、
表面が凍るのを防ぎ、水から分離した不純物を放出させる
（不純物部分が残る場合はその部分が凍る前に捨てる）

 

 

飲食店で使われる氷

飲食店の氷は業務用の製氷機で作られる

つくられる氷は透明で真ん中に穴が空く
（ドリンクバーでは不透明な細かい粒の場合もある）

 

しくみ

この氷は短時間で作ることを目的とされており、
反対向きに設置された－25℃に到達する製氷皿に
対流させた水を噴射し続けることで透明な氷を製造

水を流動させながら徐々に凍らせるのでH2Oのみが氷結
➝これにより不純物は100％近く除去される
（使用している水は水道水）

真ん中に穴が空いた状態で完成とするのは、
特に時間短縮のためでもある

 

参考：ホシザキ株式会社HP
「おいしくて透明な氷はどうやって作る？」

 

 

自然界の透明な氷

自然界でも、長い時間をかけて少しずつ凍ると、
純水の透明な氷が固まっていく