寄せ鍋（よせなべ）
出汁を入れた鍋に「肉類、魚介類、野菜」などの
様々な材料を入れ、煮込んでつくる鍋料理
色々な食材を寄せ集めて作るので「寄せ鍋」
鍋には、土鍋が一般的に用いられる
特徴
食材や出汁の味付けに決まりがなく、
各地方の産物や旬の食材を入れることで、特色が出る
（地方毎に出汁や具材が異なり、多様な種類がある）
塩、醤油、酒などで調味した出汁で食材を煮込み、
つけダレを付けずにそのまま食すのが一般的
（好みに応じてポン酢などをつける場合もある）
食材からも出汁が出るので、
煮込んでいくうちに一層味わいが深まる
寄せ鍋の出汁・具材
出汁
そのまま食すように出汁に味を付けるのが一般的
｢かつお、昆布、鶏、貝類」などで出汁を取り、
｢塩、醤油、酒、味噌」などで味を付ける
市販品
市販品の寄せ鍋用のスープや顆粒も
｢かつおだし・醤油ベース」｢鶏・塩ベース」
など様々だが、
• 魚介系（かつおだし、昆布だしなど）➝「寄せ鍋用」
• 鶏出汁➝「ちゃんこ鍋用」
として、それぞれ販売されている場合も多い
（「ちゃんこ鍋」は鶏出汁が縁起がよいとされる）
具材
【肉類】
牛肉、豚肉、鶏肉、合鴨、肉団子など
【魚介類】
ブリ、あんこう、タラ、エビ、カニ、ホタテ、カキなど
【野菜類】
白菜、ネギ、春菊、水菜、大根、ニンジンなど
【キノコ類】
エノキダケ、シイタケ、しめじなど
【その他】
つみれ、豆腐、油揚げ、シラタキ、春雨など
シメ
• ご飯類（雑炊、おじや）
• 麺類（うどん、中華麺、ちゃんぽん麺）
• その他（餅）
など