料理 【鍋料理】「寄せ鍋」とは味付けした出汁で煮る鍋料理
寄せ鍋（よせなべ） 出汁を入れた鍋に「肉類、魚介類、野菜」などの 様々な材料を入れ、煮込んでつくる鍋料理 色々な食材を寄せ集めて作るので「寄せ鍋」 鍋には、土鍋が一般的に用いられる 特徴 食材や出汁の...
ダシ
料理 
料理 【鍋料理】「水炊き」とは水から煮立たせる鍋料理
水炊き（みずたき） 水から煮立たせ、肉や野菜などを煮込む鍋料理 具材を水から煮立たせ、煮汁に味をつけず、鶏・昆布など単純な出汁だけで煮るので「水炊き」（煮込んでいくうちに具材からも出汁は出る） 地域性...
食物・食材 海の中では昆布のダシは出ない
海の中では昆布のダシは出ない 昆布ダシの主成分である「グルタミン酸」は 細胞膜に包まれているため、自然には外に出ない （グルタミン酸＝旨味成分であるアミノ酸の一種） ダシが出る状態になるには、細胞膜が...
調味料・調理材料 【違い】「ブイヨン」と「コンソメ」
｢ブイヨン」と「コンソメ」の違い • ブイヨンは「出汁（だし)」 • コンソメは「スープ」 日本ではどちらも固形や顆粒（かりゅう）にて、 塩分を加えた調味料的なものとして市販され、 厳密な区分がされて...