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「芋の種類」じゃがいも、さつまいも、山芋、里芋、こんにゃく芋

芋(いも)

植物の根や地下茎といった地下部分が
肥大化して養分を蓄えたもの
(特に人が食用として用いるもの)

主にデンプン質を豊富に含み、栄養価も高く、
栽培も簡単なものが多く、世界中に分布
(主食として栽培されている地域も多い)

芋の種類

主に以下などがある

• じゃがいも
• さつまいも
• 里芋
• 山芋
• こんにゃく芋

じゃがいも

様々な料理に利用される芋

主な品種

男爵
メークイン
新じゃがいも
など

じゃがいもの詳細

男爵

• 粉質で、ほくほくした食感
• デンプンを多く含む
• 煮くずれしやすい
• 丸くゴツゴツした形でくぼみが深く皮がむきにくい

主な食用例

ポテトサラダ、コロッケ、マッシュポテトなど

煮物、煮込み料理にはあまり向かない

メークイン

• 粘質で、滑らかな口あたり
• でんぷん価は低い
• 煮崩れしにくい
• 細長い形で表面はつるっとしており、皮がむきやすい

主な食用例

カレー、シチュー、おでん、グラタンなど

煮物、炒め物、長時間煮込む料理などに向く

新じゃがいも

• 春先に収穫される品種
(一般的なじゃがいもは秋に収穫)
• 水分を多く含んでおり、軟らかい
• 小粒で皮が薄く、皮のまま調理できる
(皮ごと食べることができる)

主な食用例

フライドポテト、素揚げ、じゃがバターなど

さつまいも

甘みが強く、口あたりも滑らかで、
おやつとして用いられることも多い芋

熱することで甘みが増し、
バターや生クリームなどとの相性もよい

主な品種

紅あずま
鳴門金時
安納芋
など

さつまいもの詳細

紅あずま

• 甘みが強い
• 繊維質が少なくなめらか
• ホクホクした食感も楽しめる

主な食用例

焼き芋、スイートポテトなど

煮物や天ぷら料理などにも用いられる

鳴門金時

• 上品な甘さ、栗のような甘み
• ホクホクした食感

主な食用例

焼き芋、スイートポテトなど

煮物や天ぷら料理などにも用いられる

安納芋

• 加熱すると甘みが強くなる
• ねっとりとした口当たり

主な食用例

焼き芋など

里芋

ねっとりホクホクした食感で、
煮物や汁物料理によく用いられる

親芋の周りに子芋、孫芋が付いていき、
品種によってどの部分を主に食すかが異なる
(葉茎の部分を食用にする品種もある)

里芋の種類(4分類)

・子芋用品種
・親芋用品種
・親・子芋兼用品種
・葉柄用品種
など

主な食用例

煮物、揚げ物、汁物、和え物など

里芋の詳細

子芋用品種

• 子芋や孫芋だけを食べるもの
• 子芋、孫芋に栄養が集中するため親芋は食べない
(土垂(どだれ)、石川早生(わせ)など)

主な品種

・土垂(どだれ)
・石川早生(わせ)
など

親芋用品種

• 親芋を主に食べるもの
• 子芋は少なく、あまり大きくならない

主な品種

・たけのこ芋
・京芋
など

親・子芋兼用品種

• 親芋、子芋両方食べるもの
• 親芋と子芋が結合してひと塊になったタイプもある

主な品種

親芋、子芋両方食べるもの
・えび芋
・唐芋(とうのいも)
など

ひと塊タイプ
・八頭(やつがしら)
など

葉柄用品種

• 葉柄(ようへい)を食べるもの
• 根茎が大きくならず、葉柄の部分が太く育つ

葉柄=葉茎の部分、ずいき

主な品種

・はすいも
など

山芋

すりおろすと粘り気がでるのが特徴
芋類の中では数少ない生食がされる芋

山芋の種類

自然薯
長芋
など

主な食用例

• すりおろして「とろろ」として食べる
• ソテーや揚げ物として調理
• 短冊切りにして食す
(そのまま食したり、サラダに加えたり)

山芋の詳細

自然薯

・日本原産の山芋
・すりおろすと風味がよく、強い粘り気がある

流通量が少なく、希少価値が高い

長芋

・一般的に流通している山芋
・自然薯と比べて水分が多めで、
すりおろした際の粘り気は弱い

主な品種

・大和芋(いちょう芋、つくね芋)
など

こんにゃく芋

こんにゃくの主成分

こんにゃく芋は、強烈なえぐ味があり、
他の芋のようにそのまま茹でたり、
焼いただけでは食べれない

こんにゃく芋の栽培

種芋を植えて成長させ、増やすが、
食材の原料として適した大きさに育つには
3~4年が必要で、手間暇かけて育てられる

主な食用例

こんにゃく

こんにゃくの詳細

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