料理 【鍋料理】「水炊き」とは水から煮立たせる鍋料理
水炊き（みずたき） 水から煮立たせ、肉や野菜などを煮込む鍋料理 具材を水から煮立たせ、煮汁に味をつけず、鶏・昆布など単純な出汁だけで煮るので「水炊き」（煮込んでいくうちに具材からも出汁は出る） 地域性...
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料理 【鍋料理】「チゲ鍋」と「キムチ鍋」の違い
｢チゲ鍋」と「キムチ鍋」の違い 【チゲ鍋】 ｢チゲ」とは、朝鮮半島の鍋料理のひとつ チゲ料理の中にキムチを用いたキムチチゲがあり、日本でチゲというと、主に「キムチチゲ」を指す 【キムチ鍋】 キムチを用...
料理 【鍋料理】「もつ鍋」は牛や豚のホルモンが主材料の鍋料理
もつ鍋 牛や豚の「もつ」を主材料とする鍋料理 （「ホルモン鍋」ともいう） 醤油や味噌などで味付けしたスープで もつをニラやキャベツなどの野菜とともに煮る もつ鍋はぷりぷりとしたホルモンの脂の甘みが特徴...
料理 【鍋料理】「ちゃんこ鍋」とは相撲部屋でつくられる鍋料理
ちゃんこ鍋 ｢ちゃんこ鍋」とは、相撲部屋において 力士などがつくって食べる鍋料理のこと ｢ちゃんこ」は相撲部屋における料理全般を指し、 そのうち鍋料理のことを「ちゃんこ鍋」と呼ぶ （料理当番のことは「...
料理 「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法
ポワレ（仏：poêlé） フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①）蒸し焼きにしたもの （本来の「ポワレ」調理とされるもの） ②）油脂で表面をカリッと...
料理 【違い】「雑炊」と「おじや」
｢雑炊」と「おじや」の違い いずれも炊いたご飯に水や具材を加えて煮たもの 明確な基準はなく、世間一般では、 •「雑炊」➝汁気があり、比較的さらりとしている •「おじや」➝汁気が少なく、とろりとしている...