料理 【米料理】「ビビンバ」の特徴
ビビンバ 韓国・朝鮮の米料理、混ぜご飯 ご飯の上にナムル、肉、卵などの具を載せ、 混ぜ合わせて食べる料理 （調味料はコチュジャンやごま油など） 日本では、 焼肉店のご飯ものメニューとしてよく見られる ...
料理
料理 
料理 【米料理】「パエリア」の特徴、調理法
パエリア（paella） スペイン（特にバレンシア地方）の伝統的な米料理 底が浅く平らな鍋（パエリア鍋）を用いる オリーブオイルで肉・魚介・野菜などの 具材と生米を炒め（もしくは炒めずに）、水を加え、...
料理 【米料理】「リゾット」の特徴、調理法
リゾット（risotto） イタリアを代表する米料理のひとつ 生米を炒め、野菜・魚介・肉などの具材も炒めるか、 もしくは炒めずに加え、出汁やスープで炊いた料理 汁気が若干残るように炊く （お粥や雑炊ほ...
料理 【米料理】「ピラフ」の特徴、調理法
ピラフ ｢生米」を炒め、 肉・魚介・野菜などの具材も一緒に炒めるか、 もしくは炒めずに加えて、スープで炊き上げる料理 バターやブイヨンなど、洋風の調味料が主に使われる 日本においては、 ｢炊いた米」を...
食物・食材 「とり肉」とは鶏（にわとり）の肉のこと
とり肉 ｢とり肉」とは基本的に「鶏肉」のことを指し、 ｢鶏（にわとり）の肉」のことをいう 他にも食用の鳥の肉「鳥肉」はあるが、 鶏を消費することが圧倒的に多いので、 一般的に「とり肉＝鶏肉」と認識され...
料理 南蛮料理の「南蛮」が意味するもの
南蛮料理 南蛮料理とは主に以下などのことを言う • 南蛮の国の調理法を用いた料理 • 唐辛子やネギを使った料理 南蛮の調理法を用いた料理 南蛮の国（スペイン、ポルトガルなど）から 伝わったとされる調理...
違い・あいまい 【違い】魚の「赤身」と「白身」
魚の「赤身」と「白身」の違い 基本的には「赤い身」か「白い身」の見た目の違い ただし、 見た目だけで判断するのは難しい場合もあるので、 ｢赤い色素たんぱく質」の含有量の多さで分類される （ミオグロビン...