｢食塩」と「食卓塩」の違い
【食塩】
・食用の塩の総称
・一般的には、精製された塩のことを指すことが多い
（塩化ナトリウム99％以上に精製された塩）
【食卓塩】
塩化ナトリウム99.0％以上に精製された塩に
炭酸マグネシウムを防湿剤として含んだもの
食塩
食用の塩の総称
一般的には、精製された塩のこと
（精製された塩化ナトリウム99％以上の塩）
食塩の定義
食塩とは、食用の塩全般のことを表す名称
食用塩の表示に関する公正競争規約による定義では、
｢食用塩」とは、
塩化ナトリウムの含有量が
100分の40以上の固形物
（「公正競争規約・第2条」より抜粋）
また、製品への必要表示事項としては、
名称
｢塩」又は「食塩」と表示すること
（「公正競争規約・第3条」より抜粋）
食塩＝塩化ナトリウム99％以上の認識
｢公益財団法人塩事業センター」が、
塩化ナトリウム99％以上に精製された食用の塩を
｢食塩」として販売している
このため一般的にも、
塩化ナトリウム99％以上のものを「食塩」
として捉えられていることが多いと考えられる
専売と塩事業センター
塩は、｢日本専売公社」により専売されていた
1985年
日本専売公社が民営化することになると、
徐々に自由に販売できるようになっていった
1997年
塩の専売制が廃止、塩事業法に移行され、
旧日本専売公社の塩事業は、
｢公益財団法人塩事業センター」に移管された
2002年
塩事業法の経過措置が終了し、
塩の販売が自由化されるようになった
塩事業センターによる「食塩」の製法
イオンろ過膜と電気分解の原理を用いて、
海水から濃い塩水を取り出し、立釜で煮詰め、
塩の結晶をつくって、乾燥させる
食卓塩
塩事業センターが販売する塩の商品名のひとつ
（原材料は主にメキシコから輸入した天日塩）
塩化ナトリウム99％以上に精製したものに、
炭酸マグネシウム（0.4％）を混合した塩
（炭酸マグネシウムは吸湿防止の役割）
特徴
結晶が細かく、さらさらとした使い心地で、
食卓においてサッとかけて使用できる
食卓塩の製法
①. 外国の塩田でつくられた天日塩を輸入
②. 水に溶かして、不純物を取り除く
③. 立釜で煮詰めて結晶をつくり、乾燥させる
④. 炭酸マグネシウムを加えて混合
食卓塩の歴史
明治時代に、西洋から入ってきた文化のひとつに
テーブル（食卓）に塩を置いて料理に味付けをする
というものがあった
この塩は、サラサラとした使用感が必要であったが、
日本における天日干しでは不十分であった
（日本は湿気が多く、雨も多いため）
そのため、海外で天日干しした塩を輸入し、
少し後処理をすることで、
食卓用の塩をつくるようになったとされる
補足
当時の日本の技術で日本で天日干しした塩から
サラサラした塩をつくろうとすると、
後工程が多くなり、コストがかなりかかった
