「せんべい（煎餅）」原材料の違いによる種類

せんべい（煎餅）の種類

｢せんべい」には、
主原料による違いがあり、見た目も味わいも異なる
主には以下を主原料とした3種類

• うるち米（草加せんべいなど）
• 小麦　　（瓦せんべいなど）
• でんぷん（えびせんべいなど）

煎餅の「餅」は「もち」と読めるが、
もち米は使用していない
（一部もち米を加えている製品もある）

一般的に「せんべい」といえば、
このうるち米を用いたものをイメージすることが多い
（うるち米とは、一般的に食される米）

主に醤油などで味付けされる

うるち米を主原料とし、
｢砕いた米粉を蒸す➝搗 (つ) く➝練る➝のばす」
などの工程を行い、焼いたり揚げたりしてつくる

• 草加せんべい
• 醤油せんべい
• サラダせんべい
• ぬれせんべい
など

一説には、茶店において団子を薄く伸ばして
焼いたものが始まりとされ、
その最初につくった人の名前「おせん」から
｢おせんべい」という名前が付いたとされる

ただし、古代日本においてすでに、
米をすり潰して焼いた「せんべい」のようなものが
あったのではないかとする推測もされている

少し甘みのある味付けのせんべい

主な原料は「小麦粉、砂糖、卵」
それらを混ぜ、型や鉄板に流して焼く

• 南部せんべい
• 瓦せんべい
• にわか煎餅
• 鹿せんべい

など

小麦を用いた「せんべい（煎餅)」は、
中国の「餅（ピン・ビン)」がルーツとされる

｢餅（ピン・ビン)」は、
中国において小麦粉を原料としたものを指し、
多数の食品や菓子などがある
（焼餅、油餅、煎餅、菜餅など）

主に塩味などが効いたせんべい

薄く伸ばしたものや、棒状にしたものなどがある

主な原料は「でんぷん、えび」
それらを混ぜ合わせ、焼く又は揚げる

えびせん　など

えびせんべいは、愛知県が発祥とされる

ほかには、
｢魚せんべい」や「骨せんべい」などがある

｢せんべい」と呼ばれるものは、
形も主原料も味付けも異なり、定義は不明瞭だが、
平たく調理したものに対して呼ばれることが多い