ロースト（roast）
時間をかけてじっくりと食材に火を通すこと
｢ロースト」と名前のつく料理は
オーブンに入れて調理することも多いが、
オーブンに限定した調理方法ではない
ローストとされる調理法
以下などの調理法を用いて、
時間をかけてじっくりと食材に火を通した
調理法は「ロースト」と呼ばれる
天火焼き
オーブンなどで焼くこと
直火焼き
直接火をあてて調理すること
炙り焼き
食材を直火に近づけ、
表面を転がしながらじっくり加熱すること
蒸し焼き
オーブンや蓋つきの鍋などを用いて、
蒸しながら焼く方法
焙煎
熱を加えて煎ることで、水分を飛ばしたり、
香ばしく焼き上げて風味を良くすること
（コーヒー豆のローストなど）
ローストに用いられる食材
ローストは大きめの食材を調理するための調理法で、
主に塊肉や厚みのある食材が用いられる
牛肉や豚肉なら、大きな塊のまま調理、
鶏や七面鳥ならそのまま丸ごとなど
他にも、魚や野菜などもローストできる
｢魚」…カツオ、サバ、真鯛など
｢野菜」…香味野菜、季節の野菜など
ロースト料理
主なロースト料理としては、
• ローストビーフ
• ローストポーク
• ローストチキン
など
ローストビーフ
ロースト料理の代表格ともされる料理
主な調理方法
肉の周囲をフライパンなどで焼いてから
オーブンに入れてじっくりと加熱する方法など
（先に周囲を焼くのは、肉の旨みを閉じ込めるため）
食材の外はこんがりとした焼き目が付き、
中は半生であったりと、柔らかい焼き上がりになる
