蒸し焼き

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料理

「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法

ポワレ(仏:poêlé) フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①)蒸し焼きにしたもの (本来の「ポワレ」調理とされるもの) ②)油脂で表面をカリッと...
料理

「ロースト」とは、時間をかけてじっくりと食材に火を通す調理法

ロースト(roast) 時間をかけてじっくりと食材に火を通すこと 「ロースト」と名前のつく料理は オーブンに入れて調理することも多いが、 オーブンに限定した調理方法ではない ローストとされる調理法 以...
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