「コチュジャン」は韓国の調味料。日本では唐辛子味噌とも言う

コチュジャン

朝鮮半島で主に使用されている甘辛い調味料

もち米・麹・唐辛子などが主原料の発酵食品

日本ではこれを味噌の一種とみなし、
｢唐辛子味噌」とも呼ばれる

名称が意味するものは、

• ｢コチュ」…唐辛子
• ｢ジャン」…発酵させて作る調味料

唐辛子による赤みを帯びた色で、甘辛い味が特徴

甘味が感じられるのは、本来もち米麹によるものだが、
日本では水飴や糖類が加えられたものが普及しており、
本来のコチュジャンに比べて甘味が強くなっている

本場である韓国においても、
こういったコチュジャンが増えてきているとされる

蒸したもち米に、
｢大豆麹、麦芽粉、唐辛子粉、塩」などを加え
発酵・熟成させる

1か月程度、発酵・熟成させれば完成するが、
1年など長期間、発酵・熟成させるものもある

コチュジャンは、
以下などの韓国料理に主に使用される

• ビビンパ（添えて使用）
• チゲ
• ダッカルビ
• ユッケジャンスープ
• トッポッキ

唐辛子が日本から朝鮮半島に伝わったのは、
17世紀頃とされるので、
コチュジャンの誕生はそれ以降と考えられる

18世紀の文献にはコチュジャンを作る方法が
言及されているものがある

現在のものに近いコチュジャンの製造法が
掲載されている文献としては19世紀初めの物があり、
現在のようなコチュジャンは19世紀頃からとされる