調味料・調理材料 「ウスターソース類」の分類と特徴
ウスターソース類 ｢ウスターソース」｢中濃ソース」｢濃厚ソース」は、 いずれもウスターソース類に分類される これらは、原材料には大きな違いはない 原材料 トマト、玉ねぎ、リンゴ、ニンジン 酢、糖類、食...
調味料・調理材料
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調味料・調理材料 「オイスターソース」は牡蠣（かき）の旨味を濃縮したソース
オイスターソース 牡蠣（かき）の旨味を濃縮したソース （オイスター（Oyster）＝牡蠣（かき）） 牡蠣(かき)の煮汁を加熱濃縮し、 調味料などを加えたもので、 牡蠣(かき)による独特の旨味と風味があ...
調味料・調理材料 「ラー油（辣油）」は、ごま油と唐辛子が主体の調味料
ラー油（辣油） 中国料理の調味料の一つで、 ごま油と唐辛子が主体の調味料 麻婆豆腐、担担麺、餃子のたれ などの調味料としてよく用いられる ｢辣（ラー)」とは中国において、 ｢熱を伴う辛さ」のことを表す...
調味料・調理材料 【違い】「本わさび」と「生わさび」
｢本わさび」と「生わさび」の違い 【本わさび】 • 日本原産のわさびのこと• ヨーロッパ原産の「西洋わさび」と区別する名称 【生わさび】 • わさびをその場ですりおろしたもの• 粉わさびなどに対して、...
調味料・調理材料 「西洋わさび（ホースラディッシュ）」の特徴
西洋わさび アブラナ科セイヨウワサビ属の多年性植物 主に根茎の部分をすりおろして薬味的に使う （ローストビーフのつけ合わせなど） フィンランド、東ヨーロッパが原産といわれ、 寒さに強く、国内では主に北...
調味料・調理材料 「だしの素」とは、だし商品の総称
だしの素 だしの素とは、だし製品の総称 だしを取るために用いられる調味料で、 粉末や濃縮液にて様々なだし製品が販売されており、 手軽に出汁の風味を再現できる 一般的に和風だしとして使われる原料は、 ｢...
調味料・調理材料 【違い】「からし」と「マスタード」
｢からし」と「マスタード」の違い ｢からし」も「マスタード」も、 アブラナ科の植物の種子が原料 【からし（和からし)】 • 刺激的な辛さが特徴 • ｢からし菜の種（ブラウンマスタード)」のみ使用 • ...
調味料・調理材料 「ケチャップ」はトマトに限定したソースではない
ケチャップ（ketchup） 野菜などを煮て裏ごししたものに、 調味料・香辛料を加えて煮詰め、濃縮したソース トマトケチャップが最も一般的であるため、 日本で単に「ケチャップ」と言った場合、 基本的に...
調味料・調理材料 「マヨネーズ」の原材料、作り方、定義
マヨネーズ（仏：Mayonnaise） 食用油・卵・酢を主原材料とした半固体状ドレッシング サラダなどに使用する点で「ドレッシング」といえ、 肉料理・カツレツに使用する点で「ソース」ともいえる 18世...
調味料・調理材料 麻婆豆腐のしびれる辛みは「山椒」ではなく「花椒」
しびれる辛み「花椒」 花椒は、中華料理の辛み付けによく使用され、 特に麻婆豆腐などの四川料理に欠かせない調味料 ｢唐辛子」がヒリヒリした辛さであるのに対し、 ｢花椒」はしびれるような辛さ ｢麻（マー）...