食物・食材 「生チョコ（生チョコレート）」の定義、発祥
生チョコ（生チョコレート） チョコレート生地に生クリームを練り込み、 柔らかい食感をつくり出したもの 板チョコなどに比べて繊細であり、 賞味期限が短く、形も崩れやすい 生チョコの定義 生チョコレートは...
食生活
食物・食材 
食物・食材 節分の日に食べる「恵方巻き」の意味、作法、由来
恵方巻き 節分の日に食べる太巻き寿司 その年の恵方（吉となる方角）に向いて食べると、 ｢縁起が良い、厄除け、願いが叶う」とされる 七福神にあやかり7種類の具材を巻き込むと、 ｢福を巻き込む」とされ、よ...
料理 南蛮料理の「南蛮」が意味するもの
南蛮料理 南蛮料理とは主に以下などのことを言う • 南蛮の国の調理法を用いた料理 • 唐辛子やネギを使った料理 南蛮の調理法を用いた料理 南蛮の国（スペイン、ポルトガルなど）から 伝わったとされる調理...
食物・食材 「福神漬け」は、主に7種の原料の漬物が混合されたもの
福神漬け（ふくじんづけ） ｢福神漬け」は漬物の一種 大根、茄子など、主に7種の原料の漬物が混合されたもの カレーライスのつけ合わせによく用いられる 製品としては、 ｢赤いもの」や「オレンジや茶色いもの...
食物・食材 カレーライスに「福神漬け」を添えて出す由来
カレーライスに「福神漬け」 ｢福神漬け」は、そもそもご飯のお供であるお漬物 これがカレーに添えて出されるようになったのには、 以下などの説がある • チャツネの代用 • 客船で提供するカレーに添えた ...
食物・食材 海の中では昆布のダシは出ない
海の中では昆布のダシは出ない 昆布ダシの主成分である「グルタミン酸」は 細胞膜に包まれているため、自然には外に出ない （グルタミン酸＝旨味成分であるアミノ酸の一種） ダシが出る状態になるには、細胞膜が...
食物・食材 「子持ち昆布」のプチプチはニシンの卵
子持ち昆布 ニシンの卵が昆布に産み付けられたもの （昆布の卵ではない） ニシンの卵は「数の子」 （産卵前にお腹から取り出したもの） 子持ち昆布の収穫 ニシンが卵を産み付けるのは昆布だけではなく、 天然...
食物・食材 「カニみそ」はカニの脳みそではない
カニみそ 一般にカニみそと呼ばれているものは、 カニの脳みそではなく、｢臓器の一部」 （「中腸腺（ちゅうちょうせん)」と呼ばれる内蔵部分） カニの甲羅をはがしたときに見られるもの 中腸線 中腸線は「肝...
飲料 「ペットボトル入りの牛乳」を見かけない理由
ペットボトル入りの牛乳 牛乳のペットボトルでの販売は、 もともとは、省令により認められていなかったが、 2007年の省令の改正により、現在は認められている それにも関わらず、 ペットボトル入りの牛乳を...
食物・食材 「ゼリー」がパンパンに詰められている理由
ゼリーがパンパンの理由 ゼリーが容器にパンパンに詰められているのには、 以下などの理由があるとされる • 酸化防止 • 食感維持 • コストカット 酸化防止 カップの中に空気があると、酸化して品質が悪...