調味料・調理材料 麻婆豆腐のしびれる辛みは「山椒」ではなく「花椒」
しびれる辛み「花椒」 花椒は、中華料理の辛み付けによく使用され、 特に麻婆豆腐などの四川料理に欠かせない調味料 ｢唐辛子」がヒリヒリした辛さであるのに対し、 ｢花椒」はしびれるような辛さ ｢麻（マー）...
おにまる
調味料・調理材料 
調味料・調理材料 うなぎの蒲焼などにかける粉状の山椒「粉山椒」
粉山椒 熟した山椒の実を乾燥させ、粉状にしたもの （種子は取り除いて粉状に加工） 特徴 • ほんのり柑橘系の香り • ピリッとした辛み • 口の中が軽くしびれる様な感覚 用途 • うなぎの蒲焼 • 焼...
調味料・調理材料 「柚子胡椒（ゆずごしょう）」は胡椒ではない
柚子胡椒（ゆずごしょう・ゆずこしょう） ｢柚子（ゆず)」と「唐辛子」を原料とする薬味 （「柚子＋胡椒」ではなく、｢柚子＋唐辛子」） 九州名産の薬味で、 細かく刻んだ柚子の表皮に唐辛子と塩を合わせたもの...
調味料・調理材料 「胡椒（こしょう）」の種類
胡椒（こしょう） コショウ科のつる性植物であるコショウの木の実 球形の実（直径5～6mm）複数個が 房状に垂れさがって成る この実を塩漬けや乾燥などして「香辛料」とし、 細かく砕いたりなどして料理に加...
調味料・調理材料 【違い】「食塩」と「食卓塩」
｢食塩」と「食卓塩」の違い 【食塩】 ・食用の塩の総称 ・一般的には、精製された塩のことを指すことが多い （塩化ナトリウム99％以上に精製された塩） 【食卓塩】 塩化ナトリウム99.0％以上に精製され...
調味料・調理材料 「減塩タイプの塩」とは、塩化ナトリウムを減らした塩
減塩タイプの塩 一般的な食用塩 一般に流通している「食用の塩」の多くは、 99%以上が「塩化ナトリウム（Nacl)」 （残り1％は、その他のミネラル分） 【割合】 • 塩化ナトリウム➝「99％」 • ...
調味料・調理材料 「塩（しお）」の成分・種類、化学反応による「塩（えん）」
塩（しお） 食用の塩の主成分は「塩化ナトリウム（NaCl)」 （海水の乾燥、岩塩の採掘などによって生産） 塩事業法による定義では、 ｢塩化ナトリウムの含有量が100分の40以上の固形物」 その他の成分...
自然 なぜ「海水」は塩水なのか？
海水が塩水である理由 空気中や岩盤中の塩分が水分と溶け合い、 地球の地形上の低地に流れ、溜まるというのを、 長い年月をかけた結果であると考えられている 有力とされている説 およそ46億年前のできたばか...
気象 「酸性雨」の原因、基準、影響など
酸性雨（さんせいう） 環境問題の1つで、 大気汚染によって降る酸性の雨のこと 主に石炭・石油などの化石燃料を起源とする 酸性物質が雨に溶け込み、強い酸性を示す現象 （霧、雪、霜などの場合も同様の現象が...
気象 「台風・タイフーン」「ハリケーン」「サイクロン」の違い
｢台風」｢ハリケーン」｢サイクロン」の違い 全て同様の熱帯低気圧で、発生のメカニズムも同じ （海上で低気圧が発達し、集まって形成される） 初めはいずれも、ただの熱帯低気圧だが、 勢力を強めて、風速が一...