「メンマ（シナチク）」の原料はタケノコ

メンマ

メンマの原料は「タケノコ」

厳密には、
｢タケノコ」と呼ぶ状態より少し成長したものが原料

乾物、水煮にしたものや味つけしたものなどがあり、
ラーメンの具材としてよく見かけるが、
酒のアテなどにして、そのまま食したりもする

｢メンマ」は台湾が発祥であるとされるが、
｢メンマ」という呼称は日本特有のもの

ただし、
日本でも元々は「支那竹（シナチク)」と呼ばれていた
（「支那」とは中国のことを意味する）

｢メンマ」へと加工するタケノコは主に、
東南アジア原産の竹の一種「麻竹（まちく)」の
タケノコが用いられている

｢麻竹」は中国や台湾などで栽培されているが、
日本では、ほとんど栽培されていない

日本で流通している「メンマ」は、そのほとんどが
中国や台湾の「麻竹」からつくられたもの

日本で「タケノコ」として食されるものは、
主に「孟宗竹（もうそうちく)」などのタケノコ

孟宗竹は中国原産であるとされるが、
日本全国で栽培されている

｢孟宗竹」のタケノコ（少し成長したもの）を用いて、
｢麻竹によるメンマ」と同様なものを作ることは可能

｢孟宗竹によるメンマ」は、製造販売もされている

通常のタケノコは30㎝程度のものを収穫するが、
メンマにするものは、1m程度のものを収穫

①. 輪切りにカットし、蒸煮などしてアクを抜く
（1時間程度）

②. 密封や重石をし、竹のもつ乳酸菌により自然発酵
（1か月程度）

③. 天日乾燥させる
（3日程度）

④. 蒸煮や水戻しを行う
（1～3日程度）

⑤. 必要であれば、味付けを行い完成

③まで完了したものが日本に輸入され、
④、⑤の工程は国内で行うという場合も多い

中国はかつて「支那」と呼ばれていたため、
その支那の竹から作られているということなどから、
｢支那竹（シナチク)」と呼ばれていたとされる

理由は諸説あるが、｢支那竹（シナチク)」の使用を
極力避けなければいけないという状況になり、
その頃に考えられた名称が「メンマ」とされる

支那という呼称を極力用いないようにとする
世の流れがあった

台湾産のものに対して中国本土を意味する「支那」
という名称を用いることへの反発

など

• 麺［メン］にのせる麻竹［マチク］
• 麺［メン］にのせる碼儿［マアル（具や薬味の意)］
などからつくられた名称であるとされる

漢字で表記する場合は「麺麻」や「麺碼」など

｢メンマ」という名称は日本全国に広まって浸透し、
現在では一般的に用いられり名称となっている

ただし、古くから営業している飲食店や年配者などは、
今でも「シナチク」と呼んでいたりする