食物・食材 【鶏卵】有精卵・無精卵、鶏が卵を産む頻度
【有精卵】• 受精している卵• 条件が整えば孵化する（ヒヨコになる）
【無精卵】• 受精していない卵• 孵化しない（ヒヨコにならない）
鶏卵を産むことに特化した鶏は、整った条件下であれば卵をほぼ毎日産むことができる
卵
食物・食材 
食物・食材 【鶏卵】賞味期限、保存方法
卵の賞味期限とは、｢安心して生食できる期限」を示したもの
卵は冷蔵庫で保存、卵の鋭端を下にして保存、卵を割るのは使う直前
食物・食材 【鶏卵】卵内の含有物・混入物「カラザ」「肉班」「血班」
カラザ＝卵黄の両端についているねじれた白いひも状のもの
肉班＝見た目が肉の塊の様に見える卵内に混入した粒状のもの
血班＝卵内に小さな血液片が付着しているもの
食物・食材 【鶏卵】殻の色の違い、黄身の色の違い
卵殻の色の違いは、｢鶏の種類（鶏種)」の違いによるもの
鶏卵における卵黄の色は、与える飼料による影響であり、
同じ鶏でも飼料を変えることで卵黄の色は変わる
食物・食材 【鶏卵】サイズによる違い、卵黄と卵白の割合
一般的な鶏卵のサイズは「SS～LL」サイズまで6段階の規格がある
若い鶏が産む卵➝「小さい」成長した鶏が産む卵➝「大きい」（SS➝S➝MS➝M→L→LL）
違い・あいまい 【違い】「卵（たまご）」と「玉子（たまご）」
【卵】生物学的な意味で用いられ、子孫繁栄として孵化する前提のものを言う
鳥類に限らず、魚、虫などの子孫を残すためのもの全般
【玉子】食材としての鳥類の「たまご」特に調理したものに対して用いられる名称
料理 【違い】「半熟卵」「温泉卵」「ポーチドエッグ」
【半熟卵】殻のまま調理、白身は凝固状態、黄身は半凝固状態としたゆで卵
【温泉卵】殻のまま調理、白身も黄身も半凝固状態としたゆで卵
【ポーチドエッグ】殻を割って調理、白身を凝固状態、黄身を超半熟などとした卵料理
料理 「ピカタ」とは、小麦粉をつけてソテーした料理
ピカタ（伊：piccata） イタリア料理を由来とした西洋料理のひとつ 日本で「ピカタ」と名称のつく料理は、 ピカタが独自にアレンジされたものと考えられる 日本のピカタ 小麦粉をまぶし、溶き卵に絡ませ...
料理 【米料理】「オムライス」の特徴
オムライス ｢オムレツ」をアレンジした日本発祥の料理 炒めて味付けをしたライスを、焼いた卵で包んだ料理 （中身のライスは、一般的には「チキンライス」） 仕上げのソースはトマトケチャップが一般的 （その...