【違い】「ストレート」と「濃縮還元」

ストレートと濃縮還元の違い

果汁100％ジュースには
｢ストレート」｢濃縮還元」の2種類がある

搾った果汁を熱処理殺菌などを施し容器に詰めた飲料

果汁を加熱などの方法にて濃縮して保存・輸送し、
希釈して元の果汁濃度に還元した飲料

果物から搾り出した果汁に、
熱処理殺菌などを施したジュース

特に、
絞ったままで何も加えていないジュースは、

• 生絞りジュース
• フレッシュジュース

などと呼ばれる

一旦濃縮し、水分を加えて戻したジュース

【濃縮】
果物から搾り出した果汁を、
加熱などの方法にて水分を少なくし、濃縮する

【還元】
濃縮した状態で輸送し、
輸送先にて水分を加え、元の果汁濃度に戻す

濃縮すると、省スペースで保管・輸送ができ、
コストの削減が図れる

• 水分を飛ばすことで香りが失われる事がある
（香料で補う場合がある）

• 糖分などが失われてしまう場合がある
（補うために砂糖などを加える場合がある）
➝製品には「加糖」などの表示がある

【真空濃縮】
減圧することにより低温下で水分を蒸発させ濃縮
（フリーズドライ製法）

【煮沸濃縮】
高温で加熱し、水分を蒸発させて濃縮
➝風味が落ちることがある

など